Arrosto all’inglese di David Fiordigiglio
Ingredienti e procedimento della ricetta arrosto all’inglese preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 novembre 2026.
Ingredienti per il roast beef:
- 3kg di lombata di manzo
- 80g di sale
- 100g di zucchero
- 50ml di olio di semi
- 100g di burro
- mazzetto aromatico
- 12 carote
- 350g di cavoletti di Bruxelles
- 180g di cipolle borretane
- 1 mazzetto di cavolo nero
Ingredienti per le patate:
- 1kg di patate lesse
- 100g di grasso di manzo
- rosmarino tritato
- sale
Ingredienti per lo Yorkshire pudding:
- 200g di uova
- 200g di latte
- 200g di farina “00”
Ingredienti per completare:
- maionese alle erbe
- fondo bruno
- misticanza
Preparazione:
Prendiamo la lombata di manzo intera e la mettiamo a rosolare su una padella già rovente su tutti i lati. Nel frattempo, condiamo con abbondante olio, sale, pepe, erbe aromatiche e parte del burro.
Per il contorno: su una teglia, disponiamo le carote pelate e intere, le cipolline borrettane, il cavolo nero senza la costa centrale, i cavolini di Bruxelles. Posizioniamo sopra una griglia e, sopra questa, l’arrosto rosolato in padella. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 90 minuti. Lo serviamo a fette con sopra il fondo bruno.
Per il pudding: in un mixer, mettiamo le uova intere, il latte e la farina “00” con una presa di sale. Frulliamo ad immersione. Ungiamo gli stampini da muffin con abbondante olio. Li scaldiamo in forno caldo a 230° C per 10 minuti. Coliamo all’interno degli stampini roventi la pastella ottenuta, riempiendoli per 2/3. Rimettiamo subito in forno caldo e ventilato a 230° C per 30 minuti.
Per le patate: su una teglia, spalmiamo il grasso di manzo e disponiamo sopra le patate novelle sbollentate e tagliate a metà. Rosmarino, sale e cuociamo in forno caldo a 230° C per 30 minuti.
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