Ravioli alle castagne con salse alle pere
Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli alle castagne con salse alle pere preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 novembre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 150g di farina di semola
- 150g di farina 0
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- vino bianco
Ingredienti per la salsa alle pere:
- 100 g di porro
- 4 pere
- 60g di burro
- timo
- sale e pepe
Ingredienti per il ripieno:
- 150g di castagne
- 200g di ricotta
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- 1l di brodo vegetale
- timo
- noce moscata
- olio evo
Ingredienti per il condimento:
- 100g di castagne
- 2 salsicce
- 50g di formaggio grattugiato
- 70g di burro
- 1 mazzetto di salvia
Ingredienti per guarnire:
- 1 pera
Preparazione:
Per la salsa: in una pentola, facciamo stufare il porro affettato con il burro. Uniamo le pere prive del torsolo e della buccia e tagliate a pezzetti. Portiamo a cottura, coperte, senza aggiungere del liquido. Quando le pere sono cotte, le frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo dell’olio a filo.
Per il ripieno: in una pentola, facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le castagne lessate e sbucciate e lasciamo insaporire. In una ciotola, mettiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, le castagne spadellate con lo scalogno e sbriciolate, un po’ di noce moscata e mescoliamo per bene, in modo da sbriciolare completamente le castagne.
Tiriamo la sfoglia e sopra disponiamo delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, pizzichiamo e ritagliamo i plin. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. In padella, facciamo sciogliere il burro con delle foglie di salvia. Aggiungiamo dell’acqua di cottura della pasta o del brodo. Aggiungiamo le castagne lesse sbriciolate. Scoliamo i plin e li saltiamo con burro e salvia. Li serviamo su un letto di crema di pere e salsiccia rosolata e sbriciolata.
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