Torta salata siciliana

Ingredienti e procedimento della ricetta torta salata siciliana preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta salata siciliana preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 novembre 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina 320 W
- 30g di zucchero
- 1 buccia d’arancia
- 1 buccia di limone
- 10g di miele
- 60g di burro
- 100ml di latte
- 80g di uova
- 10g di lievito di birra
- 8g di sale

Ingredienti per il ripieno:
- 500g di broccoletti
- 300g di salsiccia
- 40g di caciocavallo
- 40g di formaggio grattugiato
- 100g di ricotta di pecora
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- acqua
- mix di semi
- olio per lucidare

Preparazione:
Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, le uova sbattute con il miele, il latte, la scorza grattugiata degli agrumi, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale ed impastiamo ancora. Infine, aggiungiamo il burro a dadini, poco alla volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo. Dividiamo l’impasto in palline da circa 30 g, che arrotondiamo e disponiamo su una teglia, distanziate. Le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 40 minuti al caldo.

Per il ripieno: in padella, facciamo rosolare la salsiccia sbriciolata finemente, fino a farla diventare croccante e dorata. Lessiamo le cime di broccolo e le tritiamo al coltello. Le uniamo alla salsiccia ormai fredda. Aggiungiamo anche la ricotta ed il caciocavallo ed il parmigiano grattugiati. Lavoriamo e, con il composto ottenuto, creiamo delle palline (come le precedenti).

Prendiamo una pallina di impasto e la schiacciamo, in modo da ottenere un disco sottile. Posizioniamo al centro una pallina di ripieno, quindi avvolgiamo l’impasto sul ripieno, ricreando le sfere. Le posizioniamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Con la carta assorbente bagnata, inumidiamo la superficie delle sfere, che rotoliamo nel mix di semi. Posizioniamo le sfere all’interno di una tortiera oliata, leggermente distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Infine, cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti.