Ricette di È sempre mezzogiorno - Prova del Cuoco

Ingredienti e procedimento della ricetta saltimbocca alla romana preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 aprile 2023. Ingredienti per i saltimbocca: - 3 fette di fesa di vitello - 50g di pecorino grattugiato - 6 fette di prosciutto crudo - 6 foglie di salvia - 3 uova - 100g di farina 0 - 200g di pangrattato - 1l di olio di semi di girasole Ingredienti per il contorno: - 250g di cicoria - 3 carciofi romaneschi - 1 spicchio d’aglio - 1 scalogno - 50g di burro chiarificato - timo - peperoncino fresco - olio evo - sale e pepe Ingredienti per ultimare: - 2 fette di prosciutto crudo di croccante - 1 cipolla rossa a falde - salvia

Ingredienti: - 8 fettine di vitello - 16 fette di prosciutto crudo - 8 foglie di salvia - 60g di burro - 100g di pangrattato - sale e pepe

Ingredienti: - 8 fettine di vitello da 120g l’una - 8 fette di prosciutto crudo - 8 foglie di salvia - 40g di burro - sale e pepe