Saltimbocca alla romana

Ingredienti e procedimento della ricetta saltimbocca alla romana.

Ingredienti:
- 8 fettine di vitello da 120g l’una
- 8 fette di prosciutto crudo
- 8 foglie di salvia
- 40g di burro
- sale e pepe

Preparazione:
Stendete le fettine di vitello su un piano da lavoro, appiattitele leggermente con un batticarne ed eliminate il grasso dai lati. Adagiate su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto crudo, sovrapponete la salvia e fissate con gli stuzzicadenti.

In una padella sciogliete la metà del burro, adagiate i saltimbocca, salate, pepate e cuoceteli a fuoco vivace per tre minuti per lato, quindi toglieteli dalla padella e teneteli in caldo. Recuperate il fondo di cottura della padella, versatelo in un pentolino, aggiungete il burro rimasto, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale, portate sul fuoco e lasciate ridurre della metà. Disponete i saltimbocca nel piatto da portata e conditeli con il fondo di cottura.