Ricette di È sempre mezzogiorno - Prova del Cuoco

Ingredienti: - 150g porcini secchi tritati - 100g farina bianca - 200g farina di mandorle - 100g grano saraceno - 200g zucchero - 250g burro - 500g zucca gialla - 10g scalogno - 200g crema di funghi - olio evo q.b. - sale q.b. - brodo vegetale q.b. - lingue di gatto al carbone q.b. - timo q.b. - selezione di funghi q.b.

Ingredienti: - 4 porri - 400g carne di manzo macinata - 5/6 cucchiai di passata di pomodoro - 500g besciamella(500g di latte + 50g burro + 50g farina, sale, noce moscata) - 5/6 cucchiaiate di formaggio grattugiato - olio evo q.b. - sale q.b. - pepe nero macinato q.b. - una manciata di capperi sotto sale dissolati - vino bianco secco

Ingredienti: - 500g acqua 40° C - 100g caco mela a dadini - 20g zucchero di canna - 650g farina di tipo 1 - 100g farina integrale - acqua q.b. - fiordilatte q.b. - erborinata piccante q.b. - carciofini fritti q.b. - lenticchie fritte q.b. - salsa di Amarone q.b. - sale q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 500g patate - 1l olio di arachidi - sale q.b. - pepe q.b. - pecorino grattugiato q.b. - peperone in polvere q.b. - origano q.b.

Ingredienti: - 200g farina “00” - 2 uova intere - 200g patate cotte - 200g di rape cotte - 100g di ricotta - 1 uovo - 50g formaggio da grattugia - 1 spicchio di aglio - olio extravergine d’oliva q.b. - sale q.b. - noce moscata q.b. - colatura di alici q.b. - prezzemolo q.b.