Melanzane in carrozza di Mauro Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta melanzane in carrozza preparata da Mauro Improta nella puntata della Prova del Cuoco del 27 novembre 2013.

Ingredienti:
- 2 melanzane
- farina
- 1 mozzarella
- 1 uovo
- 300g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Cuocere la passata di pomodoro con l’olio, l’aglio e il basilico. Aggiustare di sale. Tagliare le melanzane a fette e poi friggere in olio di semi profondo. Regolare di sale. Tagliare la mozzarella a fette sottili, farcirvi due fette di melanzana alla volta quindi passare nella farina, nell’uovo sbattuto e friggere una seconda volta. Servire le melanzane in carrozza sopra la salsa di pomodoro.