Carpione misto alla piemontese di Paolo Zoppolatti

Ingredienti e procedimento della ricetta carpione misto alla piemontese preparata da Paolo Zoppolatti nella puntata della Prova del Cuoco del 12 gennaio 2015.

Ingredienti:
- 200g di polpa di vitello
- 200g di pollo a pezzi
- 1 filetto di trota
- farina q.b.
- 100g di bietole
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 150ml di vino bianco
- 150ml di aceto di vino bianco
- 150ml di acqua
- alloro q.b.
- salvia q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Preparazione:
Far bollire in un tegame il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti con dell’acqua, l’aceto, il vino, l’alloro e la salvia. Passare la carne e il pesce tagliati a pezzi regolari e le bietole nella farina, friggere in olio di semi bollente, regolare di sale, accompagnare con il carpione messo in una ciotola e servire.