Baci salati di zia Cri
Ingredienti e procedimento della ricetta baci salati preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 febbraio 2022.
Ingredienti per i baci salati:
- 100g di farina “00”
- 80g di farina di mandorle
- 100g di formaggio grattugiato
- 100g di burro
- 1 uovo
- sale e pepe
Ingredienti per la mousse di mortadella:
- 200g di mortadella
- 100g di ricotta
- 100g di mascarpone
Preparazione:
Sabbiare la farina con il burro freddo a pezzetti, unire il formaggio, le mandorle, l’uovo, infine aggiustare di sale e pepe. Lavorare l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Tritare la mortadella al cutter fino a ridurla ad una crema. Trasferire la mortadella in una ciotola, aggiungere la ricotta passata al setaccio e il mascarpone, mescolare bene in modo da amalgamare tutti ingredienti.
Con l’impasto dei baci ricavare delle piccole palline di circa 15g, disporle su una placca con carta da forno e farle riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Cuocere i baci a 170° C per circa 15 minuti. Lasciarli raffreddare e farcire metà mezze sfere con la mousse, chiudere con un’altra mezza sfera non farcita, pressare leggermente in modo da farli rimanere attaccati. Continuare fino al termine degli ingredienti e servire sul piatto da portata.
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