Focacce dei mercatini di Natale di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta focacce dei mercatini di Natale preparata da Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta focacce dei mercatini di Natale preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 dicembre 2025.

Ingredienti per l’impasto:
- 250g di farina tipo 2
- 200g di farina 0
- 50g di farina di segale integrale
- 5g di lievito fresco di birra
- 290ml di acqua
- 3g di malto
- 40g di burro
- 10g di sale

Ingredienti per il condimento:
- 100g di crème fraiche
- 100g di quark
- pancetta
- patate bollite
- cipolle stufate
- erba cipollina

Preparazione:
Per l’impasto: misceliamo la farina tipo 2, quella 0 e quella di segale integrale. Uniamo il lievito fresco sbriciolato, il malto in polvere e gran parte dell’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo ed aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero. Dividiamo l’impasto in panetti da circa 180° C, che arrotondiamo.

Disponiamo le palline su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio (3 ore a temperatura ambiente). Con le mani, schiacciamo ciascuna pallina, creando dei dischi sottili con un bordino più alto. Sulla superficie, spalmiamo una crema ottenuta mischiando quark e creme fraiche, sopra le patate lesse sbriciolate, pancetta a dadini, cipolle stufate in padella e cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 15 minuti. Finiamo con erba cipollina tritata.