Scrigni di pane golosi di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta scrigni di pane golosi preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 dicembre 2025.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 260ml di acqua
- 30g di zucchero
- 60g di strutto
- 10g di sale
- uovo per spennellare
Ingredienti per la farcitura di verdure:
- patate lessate
- cime di rapa lessate
- formaggio grattugiato
- pesto
Ingredienti per la farcitura di carne:
- 250g di salsiccia fresca
- 100g di formaggio spalmabile
- 30g di concentrato di pomodoro
- formaggio grattugiato
- sugo di pomodoro
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Ad impasto formato, inseriamo il sale, lo zucchero e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Dividiamo l’impasto in panetti di circa 80g, che arrotondiamo, creando delle palline; una dev’essere leggermente più grande rispetto alle altre. Le disponiamo su una teglia e le lasciamo riposare per 10 minuti, coperte. Stendiamo ogni panetto, creando un dischetto sottile con i bordi un po’ più alti. Al centro mettiamo, patate lesse schiacciate, cime di rapa spadellate, poco pesto e parmigiano grattugiato, quindi richiudiamo i bordi verso il centro, pizzicandoli.
Rivolgiamo la chiusura verso il basso e, sulla sommità, creiamo una coroncina con un serpentello di impasto (lo prendiamo dalla sfera più grossa). Riempiamo la coroncina con del pesto. Variante farcitura: formaggio spalmabile, salsiccia cruda sbriciolata, concentrato di pomodoro, formaggio grattugiato. Richiudiamo come sopra, al posto del pesto mettiamo del sugo o concentrato di pomodoro. Lasciamo lievitare, coperti, per 1 ora al caldo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 15 minuti.
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