Focaccia conciata di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia conciata preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 gennaio 2026.
Ingredienti per la biga:
- 250g di farina “00”
- 2,5g di lievito fresco di birra
- 125ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- 250g di farina di farro bianco
- 1g di lievito fresco di birra
- 2,5g di malto in polvere
- 10g di sale
- 250ml di acqua
- 9ml di olio evo
Ingredienti per il condimento:
- patate bollite sbriciolate
- robiola
- pancetta tritata
- conciato romano
- pepe nero
Preparazione:
Per la biga: mescoliamo in una ciotola la farina insieme al lievito fresco sbriciolato e l’acqua. Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare per 24 ore in frigorifero. Quando la biga è pronta, aggiungiamo la seconda dose di farina di farro bianco, il lievito fresco, il malto, parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Creiamo dei panetti di 250g, che ripieghiamo su loro stessi, formando delle sfere che lasciamo riposare per 20 minuti sul piano da lavoro. Li posizioniamo all’interno di teglie oliate, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore. Stendiamo con le mani l’impasto, all’interno delle teglie, arrivando fino ai bordi delle stesse. Sulla superficie, distribuiamo le patate lesse sbriciolate, fiocchi di robiola, pancetta cruda tritata, conciato grattugiato e cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 10 minuti, quindi a 230° C per 10 minuti.
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