Millefoglie di Francesca Marsetti
Ingredienti e procedimento della ricetta millefoglie preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 3 fogli di pasta sfoglia
Ingredienti per la crema:
- 500ml di latte
- 180g di tuorli
- 200g di zucchero
- 40g di farina “00”
- 1 baccello di vaniglia
- 300ml di panna
- 100g di mascarpone
Ingredienti per i pistacchi allo zucchero:
- 200g di pistacchi
- 200g di zucchero
- 60ml di cognac
Ingredienti per completare:
- zucchero a velo
- scaglie di cioccolato
Preparazione:
Con largo anticipo, prepariamo le sfoglie: le stendiamo sulla teglia, le bucherelliamo e le spolveriamo con dello zucchero a velo. Adagiamo sopra un altro foglio di carta forno e un’altra teglia. Cuociamo in forno caldo a 200° C fino a doratura (circa 15 minuti).
Per la crema: scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero ed i semi di vaniglia; una volta schiariti, aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora. Stemperiamo con il latte bollente e riportiamo sul fuoco. Mescolando in continuazione, facciamo addensare (deve raggiungere il primo bollore). Versiamo la crema su un vassoio freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Uniamo alla crema fredda, il mascarpone e mescoliamo con una frusta. Infine, incorporiamo la panna montata.
Per i pistacchi: in una padella, a freddo, mettiamo i pistacchi sgusciati, lo zucchero ed il cognac. Accendiamo il fuoco e, mescolando continuamento, aspettiamo che lo zucchero si attacchi ai pistacchi e caramelli leggermente. Lasciamo raffreddare. Prendiamo la prima sfoglia e spalmiamo sopra un primo strato di crema.
Sovrapponiamo una seconda sfoglia e spalmiamo sopra un altro strato di crema. Sovrapponiamo un ultimo strato di sfoglia e tagliamo la millefoglie a fette (rettangoli) con un coltello a sega. Li posizioniamo sul vassoio, in piedi, e decoriamo con ciuffi di crema, pistacchi cristallizzati e scaglie di cioccolato.
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