Pasta e fagioli di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta e fagioli preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta e fagioli preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 gennaio 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 200g di farina
- 2 uova

Ingredienti per il condimento:
- 150g di fagioli borlotti
- 150g di fagioli cannellini
- 150g di fagioli dall'occhio
- 70g di gambuccio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di concentrato
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- formaggio grattugiato
- rosmarino
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
La sera prima, mettiamo i fagioli secchi in acqua fredda. Ammolliamo i fagioli all’occhio in una ciotola a parte. Facciamo bollire tutti i fagioli (quelli dell’occhio a parte) per 20 minuti e li scoliamo. In un tegame, scaldiamo l’olio con una noce di burro. Uniamo lo scalogno tritato, il rametto di rosmarino ed il concentrato di pomodoro. Lasciamo insaporire, quindi aggiungiamo il gambuccio di prosciutto crudo a dadini e lasciamo soffriggere.

A questo punto, uniamo tutti i fagioli e lasciamo insaporire. Copriamo con abbondante acqua calda e portiamo a cottura (circa 20 minuti). Per i grattoni, lavoriamo la farina con le uova intere. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, quindi la lasciamo asciugare per bene all’aria. La appallottoliamo e le grattugiamo con una grattugia a fori grossi. Quando i fagioli sono cotti, ne frulliamo una parte con il mixer ad immersione.

Se serve, allunghiamo con poca acqua e caliamo i grattoni, che lasciamo bollire per un paio di minuti. Prepariamo anche un olio profumato: scaldiamo un fito d’olio con dei rametti di rosmarino fresco, del pepe macinato e, se vogliamo, il grasso del prosciutto: non devono soffriggere. Serviamo la zuppa con l’olio profumato ed il formaggio grattugiato.