Brioche ungherese di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta brioche ungherese preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 marzo 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 15g di lievito fresco di birra
- 220ml di latte tiepido
- 70g di tuorli
- 50g di zucchero a velo
- 60g di burro
- 10g di sale
- scorza di 1 limone
- burro fuso per spennellare
Ingredienti per la copertura:
- zucchero semolato
- cannella
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina 00 (14 g di proteine), il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte tiepido o temperatura ambiente, i tuorli e lavoriamo con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero a velo e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata di limone ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti al caldo e successivamente 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 4 parti. Con ciascuna, formiamo dei serpentelli lunghi fino ad 1 metro. Creiamo dei cannoli grandi, avvolgendo della carta d’alluminio intorno ad un mattarello. Avvolgiamo i serpentelli di impasto intorno ai cannoli di alluminio, quindi schiacciamo sul piano, come stessimo stendendo l’impasto, in modo che quest’ultimo copra l’intero cannolo.
Spennelliamo con del burro fuso e rotoliamo in un misto di zucchero e cannella. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 25 minuti. Una volta freddi, li farciamo a piacere con panna montata e creme varie.
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