Cous cous allo zafferano

Ingredienti e procedimento della ricetta cous cous allo zafferano preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cous cous allo zafferano preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 marzo 2026.

Ingredienti per il cous cous:
- 250g di cous cous
- 250ml di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- scorza di un limone
- olio evo
- sale

Ingredienti per le tagliatelle di asparagi:
- 6 asparagi
- scorza di un limone
- ½ cucchiaino di gomasio
- olio evo

Ingredienti per la zuppetta:
- cipollotti
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 1 50 g di piselli
- 1 mazzetto di agretti
- 6 asparagi
- 1l di brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- fiori eduli
- finocchietto selvatico

Preparazione:
In una pirofila, distribuiamo il cous cous (che trovate in commercio). Saliamo. Portiamo a bollore il brodo vegetale e sciogliamo all’interno lo zafferano. Versiamo il brodo bollente sul cous cous, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 5 minuti. Dopo il riposo, lo sgraniamo con una forchetta e profumiamo con scorza grattugiata di limone.

Per il condimento: in un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto affettato con un generoso filo d’olio ed un mestolo di brodo. Puliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li mettiamo a cuocere con il soffritto di cipollotto. Aggiungiamo altro brodo, i piselli e lasciamo cuocere per 15 minuti. Quasi a fine cottura, aggiungiamo anche le punte degli asparagi e gli agretti tritati al coltello.

Puliamo gli asparagi e con il pelapatate li affettiamo sottili, ottenendo degli spaghetti. Li immergiamo in acqua e ghiaccio, in modo da farli arricciare. Li scoliamo e li condiamo con olio, gomasio, scorza grattugiata di limone e mescoliamo. Serviamo il cous cous con sopra la zuppetta di piselli e asparagi e per contorno l’insalatina fresca di asparagi.