Mousse di pastiera di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta mousse di pastiera preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta mousse di pastiera preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 marzo 2026.

Ingredienti:
- 1 disco di frolla alla cannella
- 1 disco di pan di Spagna alla vaniglia
- bagna all’arancia
- gelatina all’arancia

Ingredienti per decorare:
- biscottini di pasta frolla
- cubetti di arancia candita
- nido di cioccolato
- ovetti di cioccolato

Ingredienti per la mousse:
- 200g di grano cotto
- 130g di ricotta
- 55g di zucchero
- 65g di tuorli
- 13ml di acqua
- 9g di gelatina
- 45ml di acqua
- 25g di zucchero
- 80g di arancia candita
- 330g di panna semimontata
- 16,5g di zucchero
- aroma all’arancia
- ½ baccello di vaniglia
- cannella

Ingredienti per la composta di agrumi:
- 200g di arance
- 125g di mandarini
- 75g di scorza di arancia
- 50g di scorza di mandarino
- 175g di zucchero
- 30g di glucosio
- 25g di zucchero
- 2,5g di pectina
- 10ml di succo di limone

Preparazione:
Per la composta: in un tegame, mettiamo arance e mandarini pelati a vivo, le scorzette, zucchero (ne teniamo da parte un po’), glucosio e portiamo a bollore. A questo punto, aggiungiamo lo zucchero rimasto miscela alla pectina, il succo di limone e lasciamo bollire per 30 secondi. Frulliamo con il mixer ad immersione e lasciamo raffreddare. Su un disco di pan di Spagna sottile ed inzuppato con una bagna all’arancia, creiamo uno strato di composta di agrumi. Congeliamo.

Per la mousse: in anticipo, facciamo bollire il grano già cotto con un po’ di latte; lasciamo raffreddare. A bagnomaria, mettiamo il tuorlo con una dose di zucchero e acqua; montiamo con una frusta fino a raggiungere gli 82° C. In alternativa, lo compriamo già pastorizzato e lo montiamo.

In una ciotola, mettiamo la ricotta ben scolata, lo zucchero, i semi di vaniglia e mescoliamo con una frusta. Uniamo il grano cotto, la cannella, i cubetti (piccoli) di arancia candita, scorza grattugiata d’arancia, aroma di fiori d’arancia e mescoliamo ancora. Uniamo anche il tuorlo pastorizzato montato, la panna semi montata e la gelatina sciolta in acqua.

Mescoliamo il tutto per bene, delicatamente. All’interno di uno stampo, posizioniamo un disco di pasta frolla. Copriamo con uno strato di mousse. Appoggiamo sopra il pan di spagna con la composta, copriamo con la mousse rimasta, fino al bordo. Congeliamo. Sformiamo, glassiamo la superficie con della gelatina all’arancia e decoriamo i bordi con dei biscottini di frolla.