Panini dolci pasquali di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta panini dolci pasquali preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 marzo 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 10g di lievito fresco di birra
- 200ml di latte
- 50g di zucchero
- 60g di uova
- 8g di sale
- 50g di burro
- 20g di miele
- 30g di uvetta ammollata
- 1g di cannella
- 1g di noce moscata
- burro per ungere la tortiera
Ingredienti per la glassa:
- 50g di farina
- 50m di acqua
Ingredienti per lucidare:
- 50g di latte
- 20g di tuorlo
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte, le uova e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, le spezie, il miele e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Uniamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Per ultima, aggiungiamo l’uvetta ed impastiamo fino ad inglobarla.
Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Allarghiamo l’impasto sul piano, creando un rettangolo, quindi lo dividiamo in 12 panetti uguali. Li arrotondiamo, pirlandoli sul piano. Posizioniamo le palline all’interno di una pirofila imburrata, li copriamo e li lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Creiamo una pastella con acqua e farina e la inseriamo in una sacca da pasticcere con foro stretto. Con la pastella, disegniamo delle croci sopra i panini. Spennelliamo con una miscela di tuorlo e panna, delicatamente, e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 25 minuti.
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