Cotolette di zucca e speck

Ingredienti e procedimento della ricetta cotolette di zucca e speck preparata da Antonio Paolino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cotolette di zucca e speck preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 500g di polpa di zucca
- 150g di amido di mais
- 5 fettine di speck
- 80g di formaggio grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 4 uova
- 150g di farina “00”
- 250g di pangrattato
- 1l di olio di semi di arachidi
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa ai porcini:
- 250g di funghi porcini
- 50ml di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- prezzemolo

Preparazione:
Per il contorno: in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere i porcini freschi a fettine, a fiamma vivace. Quando sono ben rosolati, aggiungiamo tutto il brodo vegetale in cui abbiamo sciolto dell’amido, a freddo. Profumiamo con il prezzemolo tritato ed aspettiamo che si addensi sul fuoco. Spegniamo.

Per il cotolette: tagliamo le fette di speck a listarelle sottili e lo mettiamo in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, l’amido di mais e la polpa della zucca già cotta in forno o al vapore. Impastiamo il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Preleviamo delle porzioni di circa 50g, che schiacciamo tra le mani, formando delle cotolette. Le passiamo nell’amido, poi nelle uova sbattute con un po’ di sale e, infine, nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.