Rotolo di panna e nocciole di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo di panna e nocciole preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 ottobre 2026.
Ingredienti per il rotolo:
- 6 uova
- 120g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 80g di farina
- 50g di polvere di nocciole
- 20g di amido di mais
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 20g di miele
Ingredienti per la farcitura:
- 300ml di panna montata
- 40g di zucchero a velo
- 80g di polvere di nocciole
- rum
Ingredienti per decorare:
- panna
- 40g di zucchero semolato
- granella di nocciole
- nocciole tostate
- cacao amaro in polvere
Preparazione:
Per la base: facciamo una sorta di Pan di Spagna montando gli albumi in planetaria a bassa velocità con metà dose di zucchero. In una ciotola invece montiamo con le fruste elettriche i tuorli con l’altra metà dello zucchero, poi uniamo l’amido, la farina setacciata e amalgamiamo con una spatola.
Quindi uniamo la polvere di nocciole, un pizzico di sale e pian piano gli albumi montati a neve, amalgamando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine aggiungiamo il miele e amalgamiamo. Lo versiamo su una placca foderata con carta forno e cuociamo in forno statico a 220⁰ C per 7 minuti. Lo mettiamo da caldo su un canovaccio con dello zucchero, poi lo giriamo.
Per il ripieno: amalgamiamo la panna montata con lo zucchero a velo, la polvere di nocciole, il rhum. Spalmiamo il composto sulla base del rotolo ormai fredda. Lo arrotoliamo bene. Lo mettiamo a raffreddare nel frigorifero avvolto stretto nella pellicola trasparente. Impiattiamo e decoriamo con panna montata e granella di nocciole a piacere.
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