Tortelli ripieni di ragù napoletano

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli ripieni di ragù napoletano preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli ripieni di ragù napoletano preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 ottobre 2026.

Ingredienti per i tortelli:
- 150g di farina “00”
- 50g di semola
- 2 uova
- sale

Ingredienti per la salsa:
- 100ml di latte
- 100ml di panna
- 250g di provola affumicata
- pepe

Ingredienti per il ragù:
- 2 costine di maiale
- 2 fette di muscolo di manzo
- 2 salsicce
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato
- 1,5l di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale e pepe
- olio evo

Ingredienti per ultimare:
- 150g di cacioricotta
- formaggio grattugiato
- basilico

Preparazione:
Per il ragù: scaldiamo un dito d’olio e mettiamo a rosolare tutti i tagli di carne. Successivamente, uniamo la cipolla tritata e lasciamo insaporire per bene. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro, sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 6-7 ore.

Per il ripieno: una volta cotto il ragù, spolpiamo la carne, eliminando le ossa, e la sfilacciamo. La mettiamo in una ciotola ed uniamo il cacioricotta grattugiato, pepe macinato, basilico fresco tritato; mescoliamo. Creiamo delle palline di ripieno. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei dischetti. Su ognuno, mettiamo una pallina di ripieno, quindi ripieghiamo a mezzaluna e chiudiamo a tortello. Li cuociamo in acqua bollente e salata.

Per la fonduta: scaldiamo panna e latte, uniamo la provola affumicata tritata e mescoliamo fino a farla fondere, senza mai raggiungere il bollore. Scoliamo i tortelli e li saltiamo con il sugo del ragù (la parte liquida). Serviamo con sopra la fonduta.