Zuppa di carciofi in crosta di pasta sfoglia
Ingredienti: - 2 carciofi - 1 rotolo di pasta sfoglia - 1 cipolla - 2 patate - brodo vegetale q.b. - 1 tuorlo - olio extravergine di oliva q.b.
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Ravioli di carne con polenta e funghi pioppini
Ingredienti: - 300g di filetto di manzo - 100g di farina di mais - 200g di funghi pioppini - 100g di formaggio grana - 50g di capperi - 1 bicchiere di vino bianco - 1 spicchio di aglio - rosmarino q.b. - salvia q.b. - peperoncino q.b. - prezzemolo - olio extravergine di oliva q.b.
Stinco di vitello con salsa delicata alle verdure
Ingredienti: - 1 stinco di vitello - 3 scalogni - 3 carote - 1 costa di sedano - una foglia di alloro - 3 chiodi di garofano - un paio di gambi di prezzemolo - spruzzo di marsala - 1 bicchiere di champagne - una noce di burro - poco olio extra vergine d’oliva - 1 cucchiaio di farina - 3 bicchieri di brodo - sale e pepe q.b.
Ganache di cioccolato con briciole di pan di spagna al limone
Ingredienti: - 100g di gocce di cioccolato - 100 ml di panna - 100g di ricotta di pecora - 50g di zucchero semolato - 150g di pan di spagna - 50g di zucchero di canna - la buccia di un limone
Fettine di collo di maiale panate alle friselle con canasta
Ingredienti: - 200g di fettine di collo di suino - 2 friselle integrali - 1 cespo di lattuga canasta - 1 uovo - il succo di un limone - farina q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.