Sandwich coreano di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta sandwich coreano preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 ottobre 2026.
Ingredienti per lo yudane:
- 200g di farina di grano tenero tipo 0
- 200ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina di grano tenero tipo “00”
- 10g di lievito fresco di birra
- 500ml di latte
- 60g di zucchero
- 24g di sale
- 80g di burro
Ingredienti per la prima farcitura:
- frittatina di uova strapazzate
- kimchi di cavolo bianco
- maionese allo yogurt
- aneto tritato fine
Ingredienti per la seconda farcitura:
- frittatina di uova strapazzate
- fettine di avocado
- salsa rossa piccante
- aneto tritato fine
Preparazione:
Per il yudane: in una pentola, portiamo a bollore l’acqua. Uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente fino ad ottenere una polentina. Lasciamo raffreddare. In una ciotola, mettiamo lo yudane sbriciolato, la farina “00”, il lievito fresco sbriciolato, il latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.
Inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte avanzato ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, in più volte, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Stendiamo l’impasto sul piano formando un rettangolo di circa 2cm di spessore. Ritagliamo 4 strisce, che allunghiamo leggermente con il mattarello.
Arrotoliamo ogni striscia su se stessa, formando 4 chiocciole. Le inseriamo in uno stampo per pane in cassetta lungo 40cm. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando raddoppiano il volume e riempiono lo stampo. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 30 minuti dentro lo stampo; altri 10 minuti senza stampo. Tagliamo il pane a fette, che tostiamo. Le farciamo a piacere.
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