Ingredienti: - 6 costolette di agnello - 200g di broccoletti - 200g di ceci precotti - rosmarino q.b. - 1 spicchio di aglio - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 200g di riso Carnaroli - 150g di cavolo nero - 150g di salsiccia - brodo vegetale q.b.

Ingredienti: - 250g di farina - 40g di strutto - 1 cespo di radicchio - 200g di squacquerone - aceto balsamico q.b. - 1 cipolla rossa - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 300g di macinato - 1 peperone - 300g di passata di pomodoro - ½ cipolla - 1 uovo - farina q.b. - pangrattato q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b. - olio di semi di arachide per friggere q.b.

Ingredienti: - 400g di filetto di pesce spada - 1 arancia - 4 fette di pane in cassetta - 2 spicchi di aglio - 100g di grana - 2 patate viola - 20g di uvetta - 20g di pinoli - prezzemolo q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - olio di semi di arachide per friggere q.b.

Ingredienti: - 200g di semola di grano duro - 250g di cozze - 150g di pomodorini - erbe fresche q.b. - 1 limone - sale q.b. - acqua tiepida q.b. - 1 spicchio di aglio - 6 fiori di zucca - prezzemolo q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 100g di petto di pollo intero - 30g di riso basmati - 30ml di latte di cocco - 1 peperoncino rosso fresco - zenzero fresco - brodo vegetale q.b. - 1 stecca di vaniglia - lime - curry q.b. - olio extravergine di oliva - sale

Ingredienti: - 250g di petto di pollo intero - 50g di riso basmati - 100ml di latte di cocco - brodo vegetale q.b. - 1 peperoncino rosso fresco - 1 lime - zenzero fresco - rosmarino - coriandolo tritato - lemongrass - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Ingredienti: - 200g di spalla di maiale - ½ broccolo romano - 1 cipolla rossa - spinacini q.b. - erbe fresche q.b. - 1 spicchio di aglio - peperoncino fresco q.b. - aceto di vino rosso q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale fino q.b. - sale grosso q.b.

Ingredienti: - 200g di semola di grano duro - 1 limone - bicarbonato q.b. - 150g di ricotta salata - 200g di salsiccia - acqua q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 300g di fettine di vitellone - 150g di prosciutto cotto a fette - 150g di ricotta salata - salvia q.b. - farina q.b. - 2 uova - 2 scalogni - 4 filetti di acciuga sott’olio - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 1 faraona - 2 mele - timo q.b. - 3 patate rosse - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 200g di farina - 2 uova - 200g di grana grattugiato - 2 pere - 150g di noci sgusciate - rosmarino e salvia q.b. - burro q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 90g di formaggio cremoso - 90g di burro freddo a cubetti - 125g di farina - 200g di salmone affumicato a fette - succo di un limone - pepe nero - un tuorlo - sale

Ingredienti: - 8 carciofi - funghi secchi q.b. - 1 petto di pollo lessato - 2 porri - 500ml di latte - 3 cucchiaio di amido di mais - 1 pizzico di noce moscata - grana grattugiato q.b. - olio extravergine d’oliva - sale e pepe nero

Ingredienti: - 300g di farina da sfoglia - 3 uova - 2 robiole piccole - 2 mazzolini di rucola - un filetto d’acciuga sott’olio - uno spicchio d’aglio - olio extravergine d’oliva - pecorino grattugiato q.b.

Ingredienti: - 400g di fettine di vitello - 150g di mortadella a fette - 200g di fontina - 3 patate - salvia e rosmarino q.b. - burro q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 250g di filetto di salmone - 1 porro - aneto fresco q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 200g di fave surgelate - 150g di pomodorini - 1 spicchio di aglio - aneto q.b. - 80g di burro - 1 uovo - 200g di farina - zucchero q.b. - rum q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - olio di semi di arachide per friggere q.b. - sale q.b.

Ingredienti per i capunti: - 200g di rimacinato di grano duro - acqua tiepida q.b. Ingredienti per il condimento: - 200g di funghi cardoncelli - 1 spicchio d’aglio - 150g di salsiccia lucana al finocchietto - 100g di pomodori Piccadilly - 1 peperoncino fresco “dolce” - vino bianco q.b. - passata di pomodoro(opzionale) q.b. - 80g di ricotta salata(da verificare dopo prova tecnica) - 1 cucchiaino di semi di finocchio - olio - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 200g di farina - 2 uova - 200g di speck a fette - 250g di spinaci - 200g di raviggiolo - 150g di grana grattugiato - 1 limone - noce moscata q.b. - burro q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 2 pere con pasta dura - 1 bicchierino di Rum Ingredienti per la pasta frolla: - 230g di farina “00” - 100g di burro - 100g di zucchero - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti: - 450g farina - 200g zucchero - 3 pere - 2 bicchieri di succo di frutta alla pera - ½ bicchiere di olio di semi - 1 bustina di lievito per dolci - 1 pizzico di sale - 1 pizzico di cannella

Ingredienti: - 4 patate medie - 4 foglie di alloro - 4 noci di burro - 1kg di sale grosso

Ingredienti: - 1 bistecca di manzo - farina di riso q.b. - 1 radice di zenzero - 1 bottiglia di soia - 2 carote col ciuffo - semi di sesamo bianchi - 300g di riso bianco e nero - olio extravergine d’oliva - sale grosso

Ingredienti: - 4 foglie di verza - 3 patate - ½l di latte - 300g di macinato misto - 80g di pancetta - 1 uovo - aceto balsamico q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 1 petto di pollo - pangrattato q.b. - 1 limone - 30g di pomodori secchi - 50g di caciocavallo - 300g di cicoria - aceto di vino rosso q.b. - peperoncino q.b. - 1 spicchio di aglio - rosmarino q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 150g di farina “00” - 50g di semola di grano duro - 2 uova - 200g di caciocavallo - 1 melanzana grande - ½l di passata di pomodoro - basilico q.b. - sale q.b. - olio di semi di arachide per friggere - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 200g di farina - acqua tiepida q.b. - 3 carciofi - 150g di gambuccio - 150g di provolone - prezzemolo q.b. - 1 spicchio di aglio - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 400g di taleggio - 350g di farina di mais per polenta - 1l di acqua - 5g di sale grosso - 1kg di spinacini - 100g di burro - salvia q.b. - sale q.b. - noce moscata q.b.

Ingredienti per la polenta: - 400g di fioretto di mais - 1200g di acqua - 100g di latte Ingredienti per il condimento: - 500g di costine di maiale - 4 salsicce - 20g di funghi secchi - 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva - 1 cipolla grossa - 2 spicchi d’aglio - 1 foglia di alloro - 2 bacche di ginepro - ½ bicchiere di vino rosso - 600g di polpa di pomodoro - sale e pepe

Ingredienti: - 320g di orzo perlato - 240g di lenticchie rosse decorticate - 400g di zucca mantovana - 1 cucchiaino di curcuma - 2 fette di pane di semola di grano duro - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale q.b.

Ingredienti: - 8 sovraccosce di pollo - 10 mandarini - 1kg di patatine novelle - 3 cucchiai di marmellata di arance - 1 limone - 1 cedro - 2 rametti di rosmarino - 30g di burro chiarificato - 1 cucchiaio di farina di grano tenero - olio extravergine di oliva - sale e pepe - alloro

Ingredienti: - 200g di pangrattato - 4 uova - 100g di farina - 100g di formaggio grana - 200g di gambuccio a fette - 300g di cime di rapa - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 4 costolette di agnello - senape q.b. - 200g di pistacchi di Bronte sgusciati - 250g di zucca - 1 cipolla bianca - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 200g di farina “00” - acqua q.b. - 200g di ricotta - 250g di bietoline - 30g di uvetta - 30g di pinoli - 1 scalogno - 3 pomodori camone - sale q.b. - olio di semi di arachide per friggere q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 2 filetti di spigola da 200g ciascuno - 2 patate - 2 carote - 300g di broccoletti - menta fresca q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 200g di farina - 2 uova - 200g di funghi pleurotus - 150g di piselli gelo - 1 scalogno - pangrattato q.b. - prezzemolo - menta - salvia e rosmarino q.b. - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti per le crêpes al grano saraceno: - 150g di farina di grano saraceno - 250ml di latte - 2 uova - 50g di burro fuso - un pizzico di sale

Ingredienti: - 320g di riso Carnaroli - 4 cipollotti con le loro foglie - 3 salsicce - vino bianco - 1l di brodo di carne - peperoncino secco - 100g di robiola - olio extravergine d’oliva - zucchero - sale

Ingredienti per la pasta: - 400g di farina - 125ml di olio extravergine di oliva - 125ml di acqua - sale q.b. Inoltre: - 500g di macinato di manzo - 2 cipolle - 1 patata - 100g di pisellini - 1 radice di zenzero fresco - 1 peperoncino verde piccante - curcuma q.b. - cumino q.b. - 1 mazzetto di coriandolo - 1 limone - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti per la pasta: - 250g di farina - 100g di strutto - 1 uovo - 1 pizzico di sale Ingredienti per il pasticcio - 600g di pasta ripiena - ½l di latte - 150g di prosciutto cotto affettato - 30g di grana

Ingredienti: - 400g di penne rigate - 500g di cimette di broccolo siciliano - 100g di mascarpone - 200g di gorgonzola dolce - 2 cucchiai di crème fraîche - 1 cucchiai di aceto balsamico - 1 cucchiaio di vino bianco secco - 2 cucchiai di capperi - 2 cucchiai di paté di olive nere - mandorle spellate q.b. - violette edibili q.b. - sale e pepe

Ingredienti: - 700g di carne macinata mista - 1 cipolla bianca - 2 cucchiai di senape - 2 uova - 50g di formaggio grattugiato - 100g di pane raffermo

Ingredienti per la pasta: - 200g di farina di grano tenero - 2 uovo - olio extravergine d’oliva - sale Ingredienti per il ripieno: - 200g di spinaci lessati - 200g di ricotta mista - 50g di grana grattugiato - 1 uovo - sale e pepe nero

Ingredienti: - 1 cotechino precotto - 1 rotolo di pasta sfoglia - 100g di foglie di verza - 1 uovo - 3 cipolle rosse - aceto balsamico - 1 noce di burro - salvia q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 200g di lenticchie precotte - 80g di prosciutto crudo a fette - rosmarino q.b. - 300g di ricotta - 100g di semola di grano duro - 1 limone - 100g di grana grattugiato - olio extravergine di oliva - sale q.b.

Ingredienti: - 300g di filetto di manzo - 200g di Montasio - 1 spicchio di aglio - paprika dolce q.b. - cumino q.b. - vino rosso q.b. - 1 cipolla - 1 uovo - farina q.b. - pangrattato q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - olio di semi di arachide per friggere q.b.

Ingredienti: - 200g di riso Carnaroli - brodo vegetale q.b. - 1 cespo di radicchio - 100g di Montasio - 150g di pioppini - 50g di Pitina della Valtramontina - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti: - 300g di fettine di vitello - 3 cipollotti - 200g di caciocavallo - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.