Ingredienti per pan di Spagna alle nocciole: - 100g zucchero - 175g uova - 138g nocciole di Giffoni macinati - 45g farina - 75g burro fuso

Ingredienti: - 1kg di girello di vitello - 2kg di cipolla ramata di Montoro - 400g di ziti lunghi - 100g di gambetto di prosciutto crudo - 2 carote - 1 costa di sedano - 200ml di vino bianco secco - 50g di strutto - 150ml di olio extravergine d’oliva - alloro q.b. - prezzemolo q.b. - fogli del sedano q.b. - formaggio grattugiato q.b. - sale grosso q.b. - pepe nero q.b.

Ingredienti: - 400g di mafalde fiorentine - 300g di macinati misti(manzo, vitello, maiale) - 300g di cipollotti freschi - 1 mazzetto di salvia - 1 limone bio - 1 peperoncino rosso e uno verde - 70g di formaggio grattugiato - sale e pepe q.b. - chiodi di garofano q.b. - cannella q.b. - noce moscata q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 6 fette mortadella da 80/100g(in fette da ½cm) - 200g farina “00” - 200g pangrattato - 2 uova - 2 tazzine di latte - 200g strutto

Ingredienti: - 250g di animelle di agnello - 150g di funghi di cardoncelli - 1 patata rossa lessa - 1 scalogno - 2 amaretti - 1dl di panna - 100g burro chiarificato - 5cl olio evo - 1 spicchio d’aglio - sale q.b. - pepe q.b. - timo q.b.

Ingredienti: - 400g di controfiletto di vitello - 1kg di ossa di vitello - 1 radice di liquirizia - 300g di cavoletti di Bruxelles - 1 sedano - 1 cipolla - 1 cucchiaio di mix spezie - olio q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti per l’impasto: - 500g di farina tipo 1 - 350g di acqua fredda - 2g di lievito secco - 13g di sale fino

Ingredienti per il pan di Spagna: - 10 uova - 100g zucchero - 200g farina - 1 baccello di vaniglia - 1ml succo di limone - zeste di un limone

Ingredienti per la frolla: - 200g di farina “00” - 80g di burro - 80g di zucchero - ½ bustina di lievito vanigliato - un baccello di vaniglia - un uovo

Ingredienti: - 4 carciofi violetti non molto grandi con i gambi - 1 patata - 1 foglio di pane in cassetta(pane per tramezzini) - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzo di mentuccia - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 foglia di alloro - 6 uova - 250dl di brodo vegetale - 150g di topinambur - ½ scalogno - 15g di crema di latte - 15g di latte - 1 cucchiaio di olio extra - 1l di olio di arachidi - 25g di farina - sale e pepe q.b. - olio evo q.b. - pangrattato q.b. Preparazione: Tagliare i gambi, togliere la foglie dure ai carciofi e scavarli con uno scavino in modo che si possa inserire un tuorlo. Far bollire in acqua leggermente salata coperti per 10 minuti con i gambi del prezzemolo, far raffreddare. Far andare nell’olio lo scalogno, l’aglio, foglie di prezzemolo e mentuccia, versare i gambi dei carciofi privati della parte dura, 1 patata sbucciata e tagliata a quadratini, aggiustare di sale e far insaporire. Cuocere aggiungendo pochissima acqua di cottura dei carciofi precedentemente bolliti. Passare ...

Ingredienti: - 1 filetto di pesce spatola - 200g di semolino - 2 carote gialle - 30g di zenzero - 300g di broccoletti - 1 filetto di alice - rosmarino q.b. - timo q.b. - sale e pepe q.b. - olio di arachide per frittura q.b.

Ingredienti: - 4 triglie di scoglio - 300g di burrata - 200g di latte fresco - 300g di asparagi verdi - 1 cipollotto - 1 mazzetto di maggiorana - 400g di pan brioches passato al setaccio(non frullato) - timo q.b. - rosmarino q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. Preparazione: Sfilettare le triglie facendo attenzione a togliere le squame e le lische. Passare al setaccio il pan brioches: condirlo con sale, pepe e poco timo tritato. Ungere leggermente i filetti di triglia, passarli nel pan brioches insaporito, adagiarli in una teglia con carta da forno e infornare per 6 minuti a 200° C. Nel frattempo far rosolare il cipollotto con poco rosmarino. Unire il latte e ridurre. A fuoco spento aggiungere la burrata e frullare. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare le punte degli asparagi e tagliarli finemente. Condirli con sale, olio evo e poca maggiorana. La parte restante verrà tagliata per la lunghezza e sbollentata per 3 minuti. Scolare e condire con sale, pepe, olio evo e maggiorana. Compor...

Ingredienti per 4 tortini: - 300g uova - 80g zucchero di canna - 60g zucchero moscovado - 150g burro - 220g cioccolato 55% - 20g cacao - 35g farina - 20g fecola di patate

Ingredienti: - 8 crèpes già fatte - 1kg di carne mista - 1 cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 500g di passata di pomodoro - 100g di concentrato di pomodoro - 8 uova - 200g di fontina - 100g di formaggio da grattugia - 50g di burro - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 200g patate bollite e schiacciate - 30g farina - 20g uovo sbattuto Ingredienti per il ripieno: - 1 filetto di sgombro fresco - 30g pangrattato - 4 capperi dissalati - 1 pomodori secco - 1 spicchio di aglio - 10g prezzemolo - 1 limone non trattato - 3 foglie di basilico Ingredienti per il guazzetto: - 200g vongole - 1 spicchio d’aglio - 2cl di vino bianco - 1 gambo di prezzemolo - olio evo q.b. - sale q.b. Preparazione: Scaldare a microonde le patate, lavorarle tiepide con l’uovo, sale e la farina sulla spianatoia, formare delle noci di impasto e appiattirle sul palmo della mano, mettere al centro il ripieno fatto tritando lo sgombro con il pomodoro secco i capperi, un po’ d’aglio tritato con il prezzemolo, il basilico e il pangrattato, un po’ di limone grattugiato e un filo di olio evo. Chiudere e formare gli gnocchi. Bollirli in abbondante acqua salata e, una volta cotti, passarli nel trito di prezzemolo, basilico e pangrattato. Servire in una fondina con a base il guaz...

Ingredienti per la pasta: - 200g farina “00” - 1 albume - 50g acqua - 6 foglie di salvia - 1 rametto di timo

Ingredienti per la salsa Ravigote: - 300ml olio evo - 250ml aceto di vino bianco - 2 cucchiai di capperi piccoli sotto sale - 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente - 1 cucchiaio di salvia fresca - 1 cipolla bianca piccola - 1 cucchiaio di timo fresco

Ingredienti per la salsa alle prugne: - 150g prugne secche denocciolate - 2 bicchieri di acqua fredda - 1 cucchiaio di aceto di vino bianco - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

Ingredienti: - 350g coscia di agnello(tagliata a julienne) - 1 cipollotto fresco a rondelle - 30g olio evo - 200g fonda d’agnello - 1 mazzetto di timo - 1 cucchiaio di pecorino grattugiato - 200g sedano di rapa grattugiata - 10g curcuma fresca - 10g senape - 30g olio evo - 5g aceto di mele - 10g miele - 50g mosto cotto di Negramaro - 4 fette pane cotto nel forno a legna del giorno prima - 4 stampi circolari diametro 7cm - 1 mazzetto menta fresca

Ingredienti: - 16 conchiglioni - 100g mortadella intera - 200g brie - 300g pelato di pomodoro giallo - 5ml olio al tartufo - 100ml latte - 50g burro - 50g farina - 50g pecorino romano - 1 scalogno - olio evo q.b.

Ingredienti: - 100g di faraona - ½ carota - 1 gambo di sedano - ½ cipolla - 50ml di vino bianco - 30g di pinoli - 30g di olive nere denocciolate - 50g di ceci precotti

Ingredienti per il cannolo: - 150g farina di polenta - 50g farina “00” - 1l olio per friggere - 200g ricotta di pecora

Ingredienti per l’impasto: - 500g farina tipo 0 - 50g di semi misti - 150g acqua - 150g latte - 5g lievito di birra - 10g sale - 10g olio extravergine d’oliva

Ingredienti: - 200g formaggio cremoso - 1 rapa rossa - 1 carota - 1 sedano - 1 finocchio - 200g zucchero - 1 mela Golden - 1 vaschetta lamponi - 200g panna montata - 200g zucchero mantovana

Ingredienti per la pasta: - 300g farina “00” - 50ml di Marsala - 30g di strutto - 50g di zucchero semolato - 2 uova - 2l di olio per friggere

Ingredienti: - 2 uova - 500g di carote - 200g di patate - 300g di spinacini freschi - acqua q.b. - sale e pepe q.b. - peperoncino q.b. - olio q.b. - aceto q.b.

Ingredienti per gli scialatelli: - 400g farina “00” - 4 uova Ingredienti per il condimento: - 300g di salsiccia - 400g di friarielli - 1 scalogno - 200g di formaggio grattugiato - 200g di provolone stagionato - olio evo q.b.

Ingredienti: - 2 sgombri medi - 2 fette di pane raffermo tipo lariano - 100g mandorle - 1 rametto timo - 2 foglie di basilico - 1 cipollotto - 50g aceto di mele - 50g miele - 250g pisellini gelo - 1 limone - origano secco q.b. - olio q.b. - sale e pepe q.b. - aglio q.b.

Ingredienti: - 6 sardine spinate - 100g formaggio primo sale - 50g spinaci - 6 fette di guanciale - 2 pomodori pelati - 2 uova - 10cl aceto bianco - 1 limone - pistilli di zafferano q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - zucchero di canna q.b. - succo di limone q.b.

Ingredienti per la pasta: - 15 tuorli - 5 uova intere - 700g farina “00” - 500g semola

Ingredienti: - 400g spaghettoni - 250g guanciale tagliato spesso ½cm - 300g pecorino - 5 rossi d’uovo - 250g acqua - 250g farina 0 - 2 uova - 5l di girasole altoleico - pane grattugiato q.b.

Ingredienti: - 350g di farina “00” - 3 uova - 50g di ortiche(o spinaci) già cotte e strizzate - 200g di salsicce - 1 bustina di zafferano - ½ bicchiere di vino bianco secco - 60g di burro - 1 bicchierino di panna fresca - 80g di formaggio grattugiato - noce moscata q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 300g riso Baldo - 1 peperoncino - ½ spicchio di aglio - 60g triplo concentrato di pomodoro - 300g di coniglio a pezzi - 200g asparagi - 200g carciofi - 100g piselli - 100g bietole - 1 cipolla rossa - 2l brodo di coniglio - 1 bustina di zafferano - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 210g di zucchero di canna - 210g di nocciole tostate spellate - 100g di burro - 350g di cioccolato fondente - 6 tuorli di uovo pastorizzati - 1 tazzina di caffè ristretto - mezza tazzina di bagna per dolci al rum - 350g di panna da montare - caramelline q.b. - cioccolatini per decorare q.b.

Ingredienti: - 200g paccheri - 400g ricotta di bufala - 150g salame Napoli - 300g pomodorini pelati - 2 taralli napoletani - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di basilico - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 300g di pappardelle fresche - 1 cipollotto fresco - 50g zenzero fresco - 300ml di latte - 200g formaggio grattugiato - 100g di salsiccia di vitello - 200g semola - 2 carciofi - olio di semi per frittura q.b. - timo q.b. - rosmarino q.b.

Ingredienti: - 400g di tonnarelli - 100g di caciofiore di Columella - 100g di radicchio di Treviso - olio evo q.b. - sale q.b. - latte q.b.

Ingredienti: - 200g salmone fresco - 2 ciuffi di aneto - 500g patate bollite - 2 uova intere - 5 uova sode - 250g spinaci ripassati - 80g formaggio grattugiato - pane grattugiato q.b. - burro q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 200g spaghetti di Gragnano - 10 sarde sotto sale - 2 cipolle bianche - 50g burro - 100cl vino bianco - 1 limone naturale - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 250g di farina “00” - 2 uova - 400g di seppie - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 bicchiere di vino bianco secco - 100g di ricotta di bufala - 1 porro - sale e pepe q.b. - olio evo q.b. - acqua q.b. - erba cipollina q.b.

Ingredienti: - 6 crepes - 100g di mortadella - 100g di gorgonzola dolce - 1 porro - 1 noce di burro - panna q.b. - erba cipollina q.b. - pistacchi q.b. - sale q.b.

Ingredienti per il ripieno: - 800g misto di verdure verdi - 150g formaggio grattugiato - 1 uovo Ingredienti per la sfoglia: - 5 uova - 500g farina da sfoglia

Ingredienti: - 2 cespi di indivia belga - 1 uovo - 100g di formaggio da grattugiare - 300g di salame cotto

Ingredienti per il cestino: - 100g formaggio Montasio grattugiato Ingredienti per il frico: - 250g formaggio Montasio stagionato - 3 patate bollite - 50g cipolla tritata - 3 asparagi verdi - 2 asparagi bianchi

Ingredienti: -6 flan - 6 pere in mostarda - 48 mirtilli selvatici freschi Ingredienti per i flan: - 120g formaggio Bettelmatt - 400g panna - 3 tuorli d’uovo - 3 uova intere Ingredienti per la salsa mostarda: - 250g mostarda(liquido conservazione mostarda) - 125g panna 35% - 125g burro Ingredienti per la salsa mirtilli speziati: - 400g mirtilli - 100g cipolle - 100g zucchero - 100ml acqua - 75ml aceto di sidra - 4g sale - 2g chiodi garofano tritati - 2g cannella in polvere - 2g pimento in polvere - 2g pepe macinato - salsa mostarda q.b. - salsa mirtilli speziati q.b. - julienne di sedano rapa q.b. - pepe verde q.b. Preparazione: Grattugiare il Bettelmatt e frullare con gli altri ingredienti. Mettere in stampi imburrati del diametro di 7cm. Cuocere in forno a 145° C per 40 minuti. Per la salsa mostarda: Ridurre della metà la mostarda, aggiungere la panna e bollire. Proseguire a fuoco basso per 20 minuti e montare col burro. Per la salsa mirtilli speziati: Cuocere a fuoco basso i mirtilli...

Ingredienti: - 500g di patate - 50g di formaggio grattugiato - 350g farina “00” -1 uovo - 250g di burro - 250g di pomodori pelati - sale fino q.b. - sale grosso q.b. - noce moscata q.b.

Ingredienti: - 200ml di acqua - 40g di strutto - 200g di farina - 5 uova - 4g di sale - 500g di ricotta di pecora - 200g di zucchero - 100g di granella di pistacchi - 100g di zucca candita - 100g di ciliegie candite - 100g di cedro candito - 100g di gocce di cioccolata - olio di semi per friggere(oppure strutto)

Ingredienti per i bignè: - 315ml di acqua - 315g di uova - 3g di sale - 70g di zucchero - 210g di farina “00” - 154g di burro

Ingredienti: - 100g semola - 100g farina - 50g di fumetto di pesce - 1 uovo - 2 trota da 300g - 50g di latte - 1 patata - sale q.b. - scalogno q.b. - strigoli q.b. - finocchietto q.b. - alloro q.b. - sedano q.b. - carota q.b. - cipolla q.b. - aglio q.b.

Ingredienti: - 250g di pasta sfoglia - 100g di zucchero a velo Ingredienti per la crema mousseline: - 400ml latte - 100ml panna - 150 tuorlo d’uovo - 150g zucchero semolato - 40g amido di mais - 250g di burro - 150g di ananas - scorza di limone q.b. - menta q.b.