Ingredienti: - 1kg di patate dolci cotte - 3 uova - 150g di formaggio da grattugia - 200g di misto di salumi(salame, speck, prosciutto) - 100g di provola affumicata - 100g di mozzarella - 100g di toma - 200g di passata di pomodoro - 1 spicchio di aglio - sale q.b. - noce moscata q.b. - foglie di basilico q.b.

Ingredienti: - 400g di sella di coniglio - 150g barbabietola precotta - 100g pangrattato - 100g farina di mais - 50g di granella di pistacchi - 100g farina - 2 uova

Ingredienti: - 300g di filetto di maiale - 10 fettine sottili di pancetta - 1 mela Smith - 250g di cavolfiore - ½ bacca di vaniglia - ½ cipolla - vino bianco q.b. - olio q.b. - sale e pepe q.b. - alloro q.b. - farina “00” q.b. - pepe rosa q.b.

Ingredienti: - 4 patate lesse - 1 panetto stracchino - 100g di speck a fettine - 2 carote - 100g di misticanza - erba cipollina q.b. - rosmarino q.b. - aglio q.b. - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 400g di farina “00” - 100g di farina di semola di grano duro - 300ml di acqua tiepida - 15g di lievito di birra - 1 rotolo di pasta sfoglia - 2 uova - 50g di caciocavallo ragusano - 500g di ricotta - 100g di guanciale ibleo - 4 carciofi - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - maggiorana q.b. - aglio q.b. - noce moscata q.b.

Ingredienti per l’impasto: - 300g di farina tipo 1 - 100g di burro - 60g di strutto - 60g di cipolla - 2,5g di lievito di birra secco

Ingredienti per la base: - 300g biscotti frollini secchi - 300g cioccolato fondente 70% - 80g burro fuso Ingredienti per la crema: - 1kg arance rosse - 4 albumi - 60g amido di mais - 120g zucchero semolato

Ingredienti: - 200g di riso Carnaroli - 2 radicchi tardivi - 200g di primo sale - 250g panna da cucina - 250g latte - 1 bicchiere di vino rosso - 1l brodo di carne - 2 cestini lamponi - foglie di sedano molto tenere q.b.

Ingredienti per la piadina: - 200g di farina - 80ml di acqua - 30g di olio evo - 4g di sale - 1g di bicarbonato

Ingredienti: - 200g filetto di baccalà dissalato - 200g di filetti di mandorle tostate - 2 scalogni tritati - 300g di crema di latte - 30g di capperi dissalati - 30g di olive taggiasche denocciolate - 50g di pomodori secchi - 2 spicchi di aglio - timo fresco q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 200g farina - 2 uova - 1 bicchiere di olio evo - 300g di pecorino romano - 50g di pepe in grani misti - sale q.b.

Ingredienti per l’impasto: - 250g di semola di grano duro - 120g di acqua - 1 cucchiaio di olio evo Ingredienti per il ripieno: - 300g di patate lesse

Ingredienti per l’orzotto: - 140g orzo precotto - 20g fagioli precotti - 20g prosciutto crudo - 20g formaggio grattugiato

Ingredienti: - 10 capesante - gli albumi di 2 uova - 2 mele renette - succo di mela non zuccherato q.b. - 1 limone - 2 cipollotti con il loro gamba verde - 1 bicchiere di Porto rosso - sale grosso q.b. - pepe q.b. - olio evo q.b. - semi di papavero q.b.

Ingredienti per arancine al riso: - 250g riso Roma - 250g riso Parboiled - 1,2l brodo vegetale - 50g burro - 2l olio per frittura - 300g pangrattato - zafferano q.b.

Ingredienti: - 300g di baccalà dissalato - 300g di cardi sbollentati - 300g di farina di ceci - 2 albumi - 1 birra - 200g di maionese - 1 arancia - 1l olio di arachide - acqua q.b. - sale q.b. - maionese q.b. - timo fresco q.b.

Ingredienti: - 300g di farina - 100g di zucchero - 130g di burro - mezza bustina di lievito vanigliato per dolci - due uova

Ingredienti: - 200g di riso originario - 1l di latte - 1 bicchiere d’acqua - 2 cucchiaini di burro - 1 limone non trattato - 6 uova - 100g di farina - 1l di olio di semi di arachide - uvetta sultanina q.b. - vinsanto q.b. - zucchero a velo vanigliato q.b.

Ingredienti: - 5 uova - 400g farina da sfoglia - 2 cucchiai di paté di olive nere - 500g di patate lessate e schiacciate - un trito di maggiorana - 70g formaggio grattugiato Ingredienti per condire: - 3 spicchi d’aglio - 150g salsiccia - ½ bicchiere di vino bianco secco - sale q.b. - noce moscata q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 320g filetto manzo Ingredienti per la maionese: - 45g pasta nocciola - 40g tuorli uova pastorizzati - 80g olio evo - fior di sale q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - timo q.b. - senape q.b. - succo di limone q.b. - aceto di vino bianco q.b. - acqua q.b. - maggiorana q.b. - nocciole q.b. - polvere di olio q.b.

Ingredienti: - 1 mozzarella di bufala da 250g - 300g di cime di rapa - 50g di alici sott’olio - 2 fette di pane di lariano - 1 spicchio d’aglio - 1 peperoncino fresco - olio evo q.b. - rosmarino q.b.

Ingredienti: - 5 cipolle rosse lesse - 200g di pangrattato - 100g di farina di mandorle - 100g di mandorle tritate - 100g di granello di nocciole - 50g di barbabietola - capperi disidratati q.b. - olio evo q.b. - liquirizia q.b. - cannella q.b. - riduzione all’aceto di lamponi q.b.

Ingredienti: - 300g di farina - 150ml di acqua - 50g di pancetta - 2 fette di zucca - 50g burro - salvia q.b.

Ingredienti: - 1 pacco di pane tramezzini da 5 fogli - 80g di maionese - 80g di yogurt greco - 40g di cipolline sott’aceto - 200g di sgombro sott’olio - pomodorini secchi sott’olio - 2 uova sode - 2 cucchiai di mais dolce - 100g di robiola - 100g di panna montata

Ingredienti: - 300g riso basmati - 600ml brodo carciofi - 4 carciofi - 300g macinato di vitello - 5 pomodori secchi - 50g di pane raffermo - 1 uovo - 4 ciuffi di prezzemolo - ½ bicchiere olio evo - sale q.b. - semi di sesamo q.b. - pepe rosa q.b. - olio per friggere q.b.

Ingredienti: - 500g farina tipo 0 220/260W - 300g di acqua - 10g sale - 2,5 lievito di birra - 2-3 cucchiai di rimacinato di grano duro - 250g mozzarella fiordilatte - 250g di ricotta vaccina - 5 uova - 250g di prosciutto cotto - 250g di senape selvatica - 1l di olio di semi di arachide - 1l di olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la crema inglese: - 300g di panna fresca - 6 tuorli - 60g di zucchero semolato - 1 limone

Ingredienti per la torta di mele: - 150g di farina - 100g di burro - 100g di zucchero - 2 uova - 100ml di succo di mela - 6g di lievito per dolci - 1 mela

Ingredienti per l’impasto: - 500g di farina tipo 0 - 300g di acqua - 2g di lievito di birra in polvere - 12g di sale fino

Ingredienti: - 150g farina 0 - 2 uova - 20g di zucchero - 50g olio di semi - ½ cucchiaino di lievito per dolci - buccia di un limone grattugiato - 1 cucchiaino di cacao amaro - 1 arancia - 1 cucchiaio di zucchero - 1l olio di semi di arachidi - zucchero semolato q.b. - acqua q.b. - bagna per dolci q.b.

Ingredienti: - 300g linguine - 100g lardo - 200g porri - 1 spicchio d’aglio - 100g ricotta salata - 50g pane grattato - sale q.b.

Ingredienti per la pastella: - 200g farina “00” - 10g sale - 500g acqua Ingredienti per la composta: - 5 cipolle rosse di Tropea - 40g burro - 2 foglie alloro - 10 grani pepe nero schiacciati - 1 cucchiaio miele di castagno - 30g zucchero di canna - 100g succo di arance rosse - ½ limone

Ingredienti: - 300g di carré agnello - 2 carciofi - 200g di pisellini primavera gelo - 100g di puntarelle - 2 rametti di rosmarino - 1 rametto di mentuccia - 1 spicchio di aglio - 2 acciughe - 1 uovo - 100ml di panna - 50ml latte - 200g di pecorino dolce grattugiato - olio q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 300g di scamone - 200g di topinambur - 300g di spinacino novello fresco - 2 albumi - 100g di amido di mais - 4 filetti di acciughe - 2 bianchi d’uova - 100g di amido di mais - 100g di pan grattugiato - olio evo q.b. - sale q.b. - spicchi d’aglio q.b.

Ingredienti: - 300g di macinato - 1 mela - 5 prugne secche denocciolate - 2 uova - 200g di grissini torinesi - 100g zucchero - 100ml di acqua - 50g di aceto - 2 peperoncini freschi - ¼ di spicchio di aglio - 20g di fecola di patate - olio di semi q.b. - sale q.b.

Ingredienti per la torta: - 400g di carote - 400g di mandorle tritate - 100g di farina di mandorle - 4 uova - 250g di zucchero semolato - 2 arance bio - 1 limone bio - una bustina di lievito per dolci - un pizzico di sale

Ingredienti: - 5 cipolle dorate grosse - 1,5kg sale grosso - 200g formaggio grattugiato - 4 fette pane napoletano - tartufo nero intero - 100g ditaloni - maggiorana q.b. - olio q.b.

Ingredienti: - 200g vongole veraci - 300g farina “00” - 300g di rapa rossa precotta - 1 limone - 3 spicchi d’aglio - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - timo limonato q.b.

Ingredienti: - 180g di spaghetti - 150g di baccalà - 100g di pomodori pelati - 3 cipollotti - 1 spicchio d’aglio - 80g di pecorino - 3 cipollotti - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - uva passa q.b. - pinoli q.b. - menta romana q.b.

Ingredienti: - 300g di filetti di spigola - 150g patate lesse - 2 carote - 100g di piselli gelo - 1 radicchio tardivo - 2 rape rosse precotte - 1 confezione di pane carasau - 4 passion fruit - maionese q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 250g acqua naturale - 125g di burro - 50g farina di zucca - 75g amido di mais(o fecola a farina di riso) - 8 uova - mezzo litro di latte - 1 stecco di vaniglia - 50g farina di riso - 75g di miele di castagno - 50g di crema di pistacchio - 50g crema di nocciole - 100g zucchero a velo - olio per friggere q.b.

Ingredienti: - 3 triglie - 2 patate di media grandezza - 200g di cime di rapa - 6 alici sotto sale - 200g di provolone affumicato - 400g di panna fresca - 2 tuorli d’uovo - 2 spicchi d’aglio - sale q.b. - colatura di alici q.b. Preparazione: Pulire le triglie, sfilettarle lasciandovi attaccata la coda. Con l’aiuto di una pinzetta levare totalmente le lische. Cuocere le triglie in padella antiaderente 2 minuti per lato. Sbollentare le cime di rapa, aggiustare di sale, freddarle in acqua e ghiaccio e frullarle con frullatore ad immersione. Passare al colino. Fondere il provolone a bagnomaria, aggiungere la panna, scaldare bene e frullare il tutto. Passare al colino. Tritare l’aglio, farlo scaldare in olio extravergine di oliva, aggiungere i filetti di acciuga sciacquati dal sale, far soffriggere per un paio di minuti, aggiungere la panna. Frullare con il mixer e passare al colino. Sbucciare le patate e grattugiarle. Sbattere i tuorli d’uovo e con l’aiuto di un pennello passarle su un lat...

Ingredienti: - 160g di bucatini - 100g di cacio cavallo - 100g panna fresca - 4 pistilli di zafferano - 300g broccoli - 50g uvetta - 24g di pinoli tostati - 100g di mollica di pane - 10g di cannella in polvere - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 160g di fregola sarda - 500ml di brodo vegetale - 1 rametto di rosmarino - 3 bacche di ginepro - 1 rametto di maggiorana - 5 foglie di basilico - 2 pomodori secchi - 100g di pecorino stagionato - 150ml di latte di pecora - 25g di mandorle - 25g di pinoli - 1 limone - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 2 mazzi di basilico - 20g di pinoli - 1 spicchio d’aglio - 200g di formaggio grattugiato - 50g di pecorino sardo - 100g di olio extravergine di oliva taggiasco DOP - 1 burrata - 4 fette di pane casareccio - 100g di salsa di pomodoro - sale grosso q.b. Preparazione: Mettere le fette di pane a tostare in una padella con un filo d’olio. Una volta dorate tagliare la burrata e metterla sopra il pane. Infornare per 2 minuti a forno ben caldo. Preparare il pesto: pestare nel mortaio, con un pestello di legno, l’aglio, i pinoli e il sale grosso fino ad ottenere una crema. Aggiungere poco alla volta le foglie di basilico lavate e accuratamente asciugate aiutandosi con il pestello. Amalgamare le foglie svolgendo un movimento rotatorio sulle pareti del mortaio e lavorare il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungere il formaggio grattugiato e il pecorino sardo, mescolare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio e ultimare con olio extravergine d’oliva versato a filo. Prendere i cro...

Ingredienti: - 300g di ricotta di bufala - 1 uova - 100g grissini - 80g nocciole - 70g funghi champignon - 80g zucca gialla - 1l olio di semi di girasole - 1 spicchio d’aglio - 30g scalogno - 20g olio evo - sale q.b. Preparazione: Coppare la ricotta nella forma desiderata, in questo caso tonda, passare la ricotta nell’uovo battuto con un po’ di sale e poi passarla in un mix di grissini e nocciole precedentemente passato al tritatutto per pochi secondi, creare una crosta uniforme e far riposare per 2 minuti. In una padella fare un fondo con olio 10 g e scalogno tritato, unire la zucca a dadini e cuocere velocemente per 4 minuti a fuoco vivace, aggiustare di sale e tenere al caldo. In un’altra padella aggiungere il rimanente olio e uno spicchio di aglio, i funghi tagliati a lamelle e cuocere per 4 minuti, aggiustare di sale e tenere al caldo. Scaldare l’olio di semi e portarlo a 180° C, passare con molta attenzione la ricotta nell’olio per 40 secondi e poi tamponarla con carta da cucina....

Ingredienti: - 100g farina “00” - 100g semola - 80g acqua - 200g burrata - 1kg cascigni(erba spontanea detta anche scrippigni) - 4 pomodori maturi - estrazione di canocchie q.b. - aglio q.b. - olio evo q.b. - pepe q.b. - peperoncino q.b.

Ingredienti: - 400g di farina da sfoglia - 200g di prosciutto cotto - 200g di mascarpone - sale e pepe

Ingredienti: - 400g di filetto di fassona o chianina - 200g di taralli - 1 mazzetto di erba cipollina - 1 mela verde - 1 cipolla rossa di Tropea - 100g zucchero di canna - 50g aceto di mele - 200g di formaggio grattugiato - 100ml di panna - 1 mazzetto di rucola selvatica - senape Digione q.b. - aneto q.b. - timo q.b. - mentuccia q.b. - pepe q.b. - olio di arachidi q.b. Preparazione: Tagliare finemente la cipolla e metterla a cuocere con sale, pepe e zucchero di canna, sfumare con l’aceto di mele e coprire. Sbriciolare i taralli grossolanamente, tostarli in padella con un cucchiaio di olio extravergine e tenere da parte. Scaldare la panna al microonde e incorporarla al formaggio grattugiato per creare una mou. Tagliare la tartare a punta di coltello e condire con il misto di erbe, una punta di senape, sale e teniamo da parte. Tagliamo dei dischi di mele verde. Procedere nell’impiattamento in questo modo: prendere un coppapasta e mettere alla base la mou al formaggio grattugiato, adagiar...

Ingredienti: - 500g fesa di tacchino a fette - 4 pere Williams - 200ml di porto - 100ml di yogurt intero non zuccherato - 100ml di panna da cucina - 1 limone non trattato - 1 radice di zenzero fresca - farina “00” - 50g burro - 1 mazzetto di erba cipollina fresca - 200g di misticanza vera e colorata