Ingredienti: - 400g animelle di vitello - 70g di burro chiarificato - 300g asparagi - 3 pomodori a grappolo - 1 cipollotto fresco - erba cipollina q.b. - aceto balsamico q.b. - lauro q.b. - farina “00” q.b. - cumino in polvere q.b. - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 1/2 coniglio disossato - 1 spicchio d’aglio - 2 fogli di pasta brick - 200g di piselli - olio evo q.b. - rosmarino q.b. - salvia q.b. - sale q.b. - olio per frittura q.b. - menta q.b.

Ingredienti per la crema al cioccolato: - 2 tuorli d’uovo - 80g zucchero - 20g amido di mais - 500g latte - 200g cioccolato fondente

Ingredienti: - 1 pane tondo di grano tenero(tipo puccia) - 1 cetriolo - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 crespo di insalata - cipollotto di Tropea - 3 filetti di acciuga sott’olio - 1 limone naturale - 30g provola dolce - olio evo q.b. - sale q.b. - spicchio di aglio q.b. - limone q.b. Preparazione: Tagliare a metà il pane e svuotarlo della mollica. Ridurre la mollica a pezzetti piccoli e passarla in forno a 180° C rendendola croccante. Ripassare l’insalata in padella con l’olio, l’aglio e il sale. Lasciare raffreddare. Tagliare la provola e tutte le verdure a cubettini e condirle con olio e sale. In una padella piccola stemperare le acciughe in olio stando attenti a non scaldare troppo l’olio. Condire la mollica di pane abbrustolita con le acciughe stemperate e una grattugiata di scorza di limone. Mescolare insieme l’insalata ripassata, le verdure con la provola a cubetti, e le molliche condite, usare il composto per riempire il panino e passarlo in forno a 250° C per 20 secon...

Ingredienti per la frolla: - 500g farina debole - 200g zucchero - 300g burro fresco morbido - 60g tuorli(n. 3) - 50g uova intere(n. 1) - 10g sale - 1/3 bacca di vaniglia delle isole Bourbon - ¼ buccia di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato

Ingredienti: - 8 costolette di agnello scalzate - 2 o 3 spicchi di aglio - 2 rametti di rosmarino - 5 patate lesse - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di menta - 2 carciofi - 1 mazzo di asparagi - 2 limoni - 1 cestino di lamponi - 1l olio per friggere

Ingredienti: - 400g di luvertin già sbianchiti - 300g di formaggio grattugiato - 50g di zenzero fresco - 4 uova - 100ml di aceto di vino bianco - 50g di thè nero affumicato - 2 spicchi di aglio - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 100g mortadella - 100ml panna da montare - 1 cipolla bianca - 1 cipolla rossa - 1l acqua gassata - 100g farina di riso - 120g farina “00” - 1 cucchiaio di paprika - 2 coste di sedano - 1 limone - 2 mele verdi - ghiaccio q.b. - gazzosa q.b. - sale fino q.b. - olio per frittura q.b.

Ingredienti: - 3 zucchine romanesche - 100g pecorino - 100g ricotta - 100g taralli - ½ limone - 2 cucchiai di aceto - 2 alici sott’olio - 1 spicchio d’aglio - 200g puntarelle - menta q.b. - basilico q.b. - olio evo q.b. - olio per friggere q.b.

Ingredienti per la sfoglia: - 500g di farina da sfoglia - 5 uova - un cucchiaio di ortica o spinaci lessati e strizzati - 20 fiori di zucca

Ingredienti per l’impasto: - 500g farina tipo 1 - 350g acqua fredda - 2g lievito secco di birra - 13g sale fino

Ingredienti: - 160g di maccheroncini di pasta fresca - 150g di quinto quarto di agnello misto - 1 cipolla - 1 sedano - 5g di funghi secchi porcini - 1 spicchio di d’aglio - 1 rametto di timo - 100g di salsa di ciliegino - 1 limone - 50g di ricotta affumicata - 50g di pecorino grattugiato - olio q.b. - sale e pepe q.b. Preparazione: Preparare una pentola di acqua salata e metterla a bollire per cuocere i maccheroncini freschi per 6 minuti circa. Mettere i funghi secchi porcini a bagno in acqua, dopo strizzarli bene e tritarli e filtrare l’acqua dove sono stati ammollati i funghi. In un padella con olio mettere il trito di cipolla, aglio e sedano a fare rosolare leggermente e aggiungere i funghi. Aggiungere nella padella il quinto quarto di agnello misto tagliato molto sottile, sfumare con l’acqua dei funghi e aggiungere il pomodoro e fare cuocere per 8 minuti circa. Spegnere il fuoco e aggiungere il timo e condire con sale e pepe. Finire la cottura della pasta saltandola in padella c...

Ingredienti per la pasta: - 100g farina - 50ml acqua calda - 1 cucchiaio di olio evo Ingredienti per il ripieno: - 1 salsiccia fresca - 60g macinato di maiale - 1 fetta pane cassetta Ingredienti per l’insalata di primavera: - 70g misticanza - ½ cipolla rossa - sale q.b. - rosmarino q.b. - prezzemolo q.b. - succo di limone q.b. - olio evo q.b. Preparazione: In una ciotola lavorare la farina con l’acqua calda, un pizzico di sale e l’olio. Stendere poi la pasta ottenuta coppando dei dischi da 8/10cm di diametro. Unire in una ciotola la salsiccia e il macinato, mescolarle con il pane in cassetta ammollato in poca acqua e aggiungere il rosmarino tritato. Mettere il ripieno ottenuto sui dischi di pasta e richiuderli con un altro. Cucinare i ravioli per 2 minuti, scolarli e prima di grigliarli condirli con un po’ di olio. Sbollentare la cipolla a spicchi, scolarla e disporla nel piatto con la misticanza, i ravioli grigliati e conditi con l’olio emulsionato con il prezzemolo e le gocce di ...

Ingredienti per la crema chantilly al mascarpone: - 500g crema pasticcera alla vaniglia - 300g panna - 60g zucchero - 300g mascarpone - 12g gelatina - 50g acqua - 125g pasta di nocciole Piemonte IGP - 1l di olio per friggere - 250g panna semi montata non zuccherata

Ingredienti: - 200g farina - 250ml latte - 2 uova - 30g zucchero - 30g burro fuso - 1 punta di lievito per dolci - sciroppo d’acero q.b. - panna montata q.b. - fragole q.b.

Ingredienti: - 3 uova intere - 150g pisellini gelo bolliti e frullati - 50g panna - 100g formaggio grattugiato - 100g prosciutto cotto - 3 foglie di basilico - 1 foglia di menta

Ingredienti: - 1 petto di pollo - 150g salsa tartara - 4 foglie di lattuga - 1 cetriolo - 4 fette pane in cassetta senza crosta

Ingredienti per la pasta brisee: - 250g farina “00” - 125g burro - 70g acqua - 15g sale - 1 uovo

Ingredienti: - 250g di carote con ciuffo - 500g di patate - 1 tuorlo - 80g di amido di mais - 80g di farina

Ingredienti: - 6 tortillas - 300g petto di pollo - 1 cipolla - 1 spicchio d’aglio - 1 carota - 1 peperone verde - 1 avocado maturo - succo di ½ lime - 500g fagioli rossi cotti - 100g concentrato di pomodoro - 200g taleggio - 200ml panna - 1 cespo di lattuga non troppo grosso - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - paprika dolce q.b. - paprika forte q.b. - fecola q.b. - zucchero q.b. - brodo vegetale q.b. - erbe aromatiche q.b.

Ingredienti: - 500g di tonno fresco - 150g di guanciale(1 sola fetta)

Ingredienti per l’impasto: - 500g farina 0 - 8g lievito per salato - 5g lievito di birra - 260g latte - 1 cucchiaino strutto - 15g sale

Ingredienti: - 600g di fettine di vitello - 200g di prosciutto di montagna - 1 mozzarella asciutta - 200g di burro - pangrattato q.b. - brodo vegetale q.b. - olio di semi per friggere q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 1 filetto di maiale da 700g - 2 coste di sedano - 2 cipolle piccole - 2 carote - 500g di carote viola - vino rosso q.b. - stecca di cannella q.b. - brodo vegetale q.b. - burro q.b. - bouquet di erbette q.b. - olio di semi per friggere - olio evo q.b.

Ingredienti per maionese alle erbe aromatiche: - 200ml olio di semi arachidi - 1 uovo - 1 cucchiaino di senape - 1 cucchiaio di aceto - 2 rami ti timo - 2 rami di maggiorana - 1 spicchi di aglio - sale q.b.

Ingredienti: - 220g di mafalde corte - 1 scorfano(da 350/400g) - 1 limone di Sorrento - 1 barattolo di pomodorini del Piennolo gialli - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di basilico - 100g mandorle a filetti - sale e pepe q.b. - olio evo q.b. Preparazione: Mettere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Sfilettare la gallinella, togliere le spine e la pelle e tagliare a cubetti i filetti ottenuti. In una padella mettere olio evo, aglio in camicia e i pomodorini, a metà cottura, aggiungere i cubetti di gallinella e lasciare cuocere per poco tempo. Tostare in forno a 200° C per 1 minuto i filetti di mandorla. Scolare la pasta al dente e versarla nel sugo appena preparato, regolare di sale e pepe e non appena inizia la mantecatura, aggiungere il succo di mezzo limone. Una volta insaporito il tutto anche con del basilico appena tritato, impiattare e profumare ulteriormente il piatto spremendo la scorza di limone proprio sulla pasta, come fanno i barman per profumare i cocktail, servir...

Ingredienti: - 100g ricotta di bufala - 70g farina “00” - 120g vongole veraci - 2 spicchi d’aglio - 6 fiori di zucca

Ingredienti per le sfiandrine(o pleurotos): - 400g di sfiandrine - olio evo - 1 aglio in camicia

Ingredienti: - 400g di farina tipo 0 - 20 foglie di basilico fresco - 4 fette di pane toscano raffermo - 20g di pinoli -  scaglie di pecorino - olio evo q.b. - sale q.b. - acqua q.b.

Ingredienti: - 3 peperoni quadrati(1 giallo, 1 verde, 1 rosso) - 200g macinato di arista di maiale - 200g macinato di vitello - 200g macinato di manzo - 2 uova a seconda della grandezza - 50g formaggio grattugiato - 2 panini al latte da 70g - 100g fontina

Ingredienti: - 4 belle fette di lombo di maiale - 100g di prosciutto crudo dolce - 60g di grana a scaglie - ½ bicchieri di vino bianco secco - 50g burro - 1 mestolo di brodo

Ingredienti per il crumble: - 100g biscotti secchi - 50g mandorle tritate - 30g burro - 1 scorza di lime - 2 chiodi di garofano

Ingredienti: - 200g cioccolato bianco - 100g burro fuso - 200g mandorle pelate - 60g fecola di patate - 120g zucchero a velo - 2 scorze di limone - 5 uova - 80g di zucchero semolato - ½ bustina di lievito - 1 vaschetta di lamponi

Ingredienti: - 2 brioche salata da circa 50/60g - 50g di uovo di Pasqua al cioccolato fondente 70% - 120g di ricotta di capra - 8 pomodorini datterini - 15g di arachidi tostate e salate - rosmarino fresco q.b. - zucchero di canna q.b. - sale q.b. - miele di rosmarino q.b.

Ingredienti impasto ai cereali: - 500g di farina ai cereali misti - farine(soia, riso, avena, mais, grano duro) - 350g di acqua - 2g di lievito secco di bitta - 12g di sale fino Ingredienti per la farcitura: - 300g di fior di latte - 200g di gorgonzola dolce - 1 pera - 150g di cacio ricotta - 50g di destrosio - 150g di glucosio - 150g di latte condensato - 15g di gelatina - 63g di acqua - 50g di burro di cacao - 31g di panna - 125g di cioccolato fondente al 70% - 38g di gelatina neutra - noci q.b. - finocchietto selvatico q.b.

Ingredienti: - 250g di filetti di acciughe fresche - 25g di sesamo bianco - 25g di sesamo nero - 1 uovo - 50g di pane in cassetta tritato - 1 arancia

Ingredienti: - 400g di palombo - 300g di cicorietta di campo - 180g di mozzarella di bufala - 100g di farina - 1 uovo - 200g panko - 1 peperoncino

Ingredienti per la crema leggera pastiera napoletana: - 100g grano cotto - 65g ricotta di mucca - 25g zucchero - 13g zucchero vanigliato - 40g tuorli d’uovo, - 7g acqua - 4,5g gelatina - 40g cubetti d’arancia candito - 170g panna semi montata - ½ bacca di vaniglia, - 2 gocce di fior d’arancio - un pizzico di cannella in polvere

Ingredienti: - 1 confezione di pasta sfoglia all’uovo - 500g zucchine - 300g filetto di baccalà - 100ml latte fresco - 300g ricotta - 70g formaggio grattugiato - 1 uovo - 2 spicchi d’aglio - trito di erbette(basilico, salvia e rosmarino) - 1 barattolo di salsa di pomodorini

Ingredienti: - 300g di riso cotto - 200g di burro - 200g taleggio - 100g pomodori secchi - 200g di formaggio grattugiato - 30g di paprika dolce - prezzemolo fresco q.b.

Ingredienti per la besciamella: - 0,5l latte - 0,25l panna - 25g burro - 25g farina

Ingredienti: - 300g di cioccolato fondente - 200g di panna montata - 350g di fragole fresche - 50g di zucchero di canna - 60g di zucchero - succo di ½ limone - menta romana q.b. - aceto balsamico tradizionale q.b. - zucchero a velo q.b.

Ingredienti per la frolla: - 300g farina “00” - 100g strutto - 150g zucchero - 3 tuorli

Ingredienti: - 100g cipolline Ivrea - 3 chiodi di garofano - 100g di zucchine - 100g di cavolfiore - 5g salvia - 100g carote - 1 anice stellato - 200g pomodorini Piccadilly - 10g aceto di vino rosso - 20g zucchero - 100g fagiolini - 0,2g zafferano in pistilli - 100g di sedano a julienne - 4 uova in quaglia - 200g di filetti di tonno - curry q.b. - basilico q.b. - aglio q.b.

Ingredienti: - 200g di mezze maniche - 1 broccoletto verde - 10 gamberi rossi di taglia grossa - 30g di guanciale intero - 100g di grissini - 30g uvetta - 30g pinoli - 4 pistilli di zafferano - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 100g farina “00” - 100g semola - 2 uova - 2 tuorli - 50g foglie di prezzemolo - 1kg di cozze pulite - 2 spicchi d’aglio - 1dl di olio evo - 1dl di vino bianco - 3g di peperoncino - 30g pecorino grattugiato - sale e pepe q.b. Preparazione: Preparate la pasta con farina “00”, farina di semola e le 2 uova ma ricordarsi di frullare il prezzemolo con le farine prima di aggiungere le uova. Una volta fatta la pasta coprire con la carta pellicola e metterla a riposare, dopo di che con la sfogliatrice stendere la pasta e tagliare a spaghetti simili a quelli alla chitarra. In un tegame mettere uno spicchio d’aglio, olio evo e un pizzico di peperoncino quando il tutto inizia a rosolare aggiungere le cozze, sfumare con il vino e coprite con un coperchio fino a quando le cozze si saranno aperte. Togliere le cozze e sgusciatele mettendo la polpa in un recipiente, filtrate l’acqua di cottura delle cozze e mettetela in una padella. Fate cuocere la pasta in acqua salata per un paio di mi...

Ingredienti: - 800g polpa di maiale - ½ litro di vino bianco - 1 limone

Ingredienti per l’impasto: - 300 g farina 0 - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di zucchero - 15g lievito di birra fresco - 2 cucchiai di olio evo - 100g latte - 80-100g acqua - 1 uovo per lucidare la pasta

Ingredienti: - 500g di girello di vitello - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco

Ingredienti per il pesto: - 2 mazzi di basilico - 20 pinoli italiani - 1 o 2 spicchio di aglio - 200g formaggio grattugiato - 50g pecorino sardo/fiore sardo grattugiato - 100g olio evo