Ingredienti per i tagliolini: - 160g semola di grano duro rimacinata - 5 tuorli - 5g olio - 5g sale

Ingredienti per la pasta: - 200g farina di semola rimacinata di grano duro - 100g acqua Ingredienti per il condimento: - 4 triglie - 50g finocchietto selvatico - 50g uvetta sultanina - 50g pinoli - 80g mandorle - 1 bicchiere di uova di ricci di mare - 2g cannella - 2g polvere di liquirizia - 1 foglia d’alloro - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla - scorza di limone q.b. - vino Passito q.b. - pane grattugiato q.b. - sale q.b. - olio evo q.b. Preparazione: Preparare l’impasto con acqua e farina ricavarne un panetto e, dopo averlo fatto riposare, ricavare piccoli cilindri lunghi e sottili. Trascorso il tempo necessario prelevare un pezzo di pasta per volta, rullarlo con le mani fino ad ottenere dei cilindri grossi come una sigaretta e tagliarli a pezzi di circa 5cm. Prendere uno spiedino di legno, poggiarlo sui pezzetti di pasta e muovetelo leggermente per far si che la pasta lo avvolga completamente. Sfilare il ferretto con attenzione e ripetere l’operazione per tutto l’impasto rico...

Ingredienti: - 300g di riso al pomodoro - 1 mozzarella filante - 2 uova - pangrattato q.b. - farina q.b. - sale q.b. - olio di semi q.b.

Ingredienti per il polpo: - 4 tentacoli di polpo lessi - 1 rametto di rosmarino - 60ml acqua di cottura del polpo - 2 tuorli - 5ml aceto bianco - 150g burro chiarificato - 10ml vino bianco - succo di ½ limone - sale q.b.

Ingredienti per il pesto: - 200g mandorle - 50g formaggio grattugiato - 4 foglie di basilico - 100g di olio extravergine - 1 limone(scorza grattugiata) - 2 fette grosse di pane casereccio - 150g di alici fresche e di grosso calibro - 2 spicchi d’aglio - 2 limoni freschi - 1 ciuffo di prezzemolo - 150g pomodoro Piccadilly - 1 mazzetto di timo - sale e pepe q.b. - peperoncino q.b. - olio evo q.b. - aceto q.b.

Ingredienti: - 2 carote arancioni - 2 carote viola - 1 barbabietola precotta - 1 limone - 1 cetriolo - 2 patate novelle(max 6cm di grandezza) - 200g pisellini freschi - 1 cetriolo - 4 tuorli - 1 cucchiaio di senape - 4 uova di quaglia - 300ml olio di girasole - 2 limoni(succo) - 1 spicchio d’aglio - prezzemolo q.b. - mentuccia q.b. - zucchero di canna q.b. - sale q.b. - aceto bianco q.b. - aceto di mele q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti per impasto: - 1kg di farina tipo “00” - 700g acqua fredda - 3g lievito secco di birra - 25g sale fino

Ingredienti: - 2 uova - 100g di zucchero - 120g di burro - 150ml di latte tiepido - 280g farina “00” - 1 bustina di lievito per dolci - confettini colorati q.b.

Ingredienti: - 800g di pane toscano raffermo senza crosta - 20 foglie di basilico - 100g di cipolla rossa tagliata a cubetti - 80g pomodoro tagliato a cubetti - 60g di cetriolo tagliato a cubetti - 1 bicchiere di aceto di vino bianco - 1 mazzetto di bietolina - sale e olio q.b. - germogli di rapa rossa q.b. - ghiaccio q.b.

Ingredienti per il pan di Spagna: - 225g di farina - 225g di zucchero - 6 uova - 1 pizzico di sale

Ingredienti per il carpaccio: - 1 fetta d’anguria Ingredienti per le praline: - 100g burro di cacao - 80g arachidi salate - 1 ciotola di acqua e ghiaccio

Ingredienti: - 1 cespo di lattuga romana - 200g petto di pollo - 30g miele - 30ml salsa di soia - 200g pane casereccio - ½ cipolla - 100g formaggio grattugiato

Panino con crema di ceci, pomodoro scottato, zucchine marinate al profumo di lavanda Ingredienti: - pane di grano duro tipo puccia da 80g - ceci cotti 50g - ½ limone non trattato - 1 pomodoro cuore di bue non troppo maturo - fiori di lavanda essiccati - 1 zucchina chiara - sale q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 320g rigatoni - 225g pecorino romano stagionato grattugiato - 500ml latte intero - 100g guanciale a dadini - 1 macinata di pepe nero - 4 fiori di zucca - olio q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 250g sarde - 70g pane del giorno prima - 1 limone - 80g grissini - 100g albume di uovo - 150g pomodoro conserva San Marzano o pomodoro fresco San Marzano - 30g provolone piccante - 10g erba cipollina - 2 spicchi d’aglio - 30g olive nere - 10g capperi sotto sale - 1 mazzetto di menta - 1l olio di semi di girasole per friggere - germogli q.b. - fiori di eduli colorati q.b. - latte q.b. - sale e pepe q.b. - olio evo q.b. Preparazione: Per la farcia ammollare il pane nel latte per 1 minuto e poi strizzare, unire il limone, sale e pepe e il provolone grattugiato, un pizzico di albume e conservare. Condire le sarde sfilettate con sale e pepe, unire la farcia e chiudere a “panino”, passare il tutto nell’albume battuto e poi nei grissini sbriciolati. Friggere in abbondante olio di semi caldo. Per la salsa tagliare a dadini il pomodoro, fare un fondo con olio e aglio e unirvi la olive e i capperi dissalati, poi il pomodoro e cuocere per 2 minuti. Frullare l’olio evo con un po’ di...

Ingredienti: - 2 filetti di sgombro - ½ melone estivo - 280g zucchero - 200g sale fini - 6 fette di prosciutto crudo dolce - bacche di pepe nera q.b. - semi di finocchio q.b. - sale e pepe q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti per la pasta sucrée: - 250g farina “00” - 1 pizzico di sale - 100g burro - 100g zucchero a velo - 1 uovo intero

Ingredienti: - 200g di riso carnaroli - 1kg di pomodori cuore di bue/ o ramati grandi - 3 limoni - 1kg di sedano - 1kg di melanzane - 4 cipolle rosse - 5 patate - 3 rape rosse - 200g di mozzarella di bufala - sale e pepe q.b. - basilico q.b. - menta q.b.

Ingredienti: - melanzane arrosto - 2 melanzane - 4 spicchio d’aglio Ingredienti per crema d’aglio: - 8 spicchi d’aglio senza anima

Ingredienti: - 70g ciliegie denocciolate - 200g pomodori ramati - 40g sedano bianco - 40g pane casereccio - 25g aceto di vino bianco - 100g formaggio grattugiato - 40g albume - 2 pistacchi secchi - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti per la pasta: - 200g farina “00” - 2 uova Ingredienti per la farcia: - 6 asparagi - 150g ricotta di pecora - 100g formaggio grattugiato Ingredienti per il condimento: - 1 burrata di 200g - 100ml di panna Ingredienti per la guarnizione: - 1 scorza di limone sbianchita - 100ml acqua - 1 cucchiaino di zucchero - sale e pepe q.b. - olio q.b.   Preparazione: Preparare la farcia miscelando la ricotta con gli asparagi grigliati e tagliati a rondelle. Aggiungere 100g di formaggio grattugiato e regolare di sale e di pepe. Stendere la sfoglia, ricavare die quadrati 7x7 e mettere il ripieno al centro e chiudere per formare i ravioli. Affettare le scorze di limone a julienne e portarle a bollore in 100ml acqua con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Far raffreddare. Lessare i ravioli e saltali in padella con olio. Servirli su un letto di burrata emulsionata con la panna e guarnire con il limone.

Ingredienti per il pan di Spagna al cacao: - 300g uova - 150g zucchero - 75g farina - 75 cacao Ingredienti per la panna semimontata: - 500g panna al 36% - 50g zucchero Ingredienti per l’inzuppitura alla ciliegia: - 100g acqua - 30g zucchero semolato - 100g infuso al kirsh - 100g succo di amarene

Ingredienti per l’impasto idratato al 70%: - biga al 50% - 500g farina “00” - 210g acqua - 0,5g lievito di birra Ingredienti per impasto finale: - 500g farina tipo 1 - 490g acqua fredda - 25g sale - biga

Ingredienti per la costoletta: - 2 patate bollite - 150g cicoria - 1 peperoncino - 1 carota - 2 foglie di basilico - 1 limone - 2 fogli di pasta fillo - 1 uovo - 1 bicchiere di latte

Ingredienti: - 300g fegato - 2 cipolle bianche - 1 cipolla rossa - 50g di Marsala - 30g pinoli - 50g isomalto(o zucchero) - 50g burro - 40g amido di mais - 200ml acqua frizzante - 2 foglie di alloro - 1g agar agar - 500ml olio di girasole - 20g prezzemolo riccio - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. Preparazione: Pulire le cipolle e tagliarle a julienne e metterle a brasare in padella con un filo d'olio, burro e le foglie d'alloro. Quando la cipolla risulta bella dorata e cotta sistemare di sale e frullatene la metà per avere così due consistenze diverse. Pulire la cipolla rossa e tagliatela a rondelle sottili, passatela in una pastella fatta con amido di mais e acqua frizzante e friggetela in olio caldo. Per la gelatina di Marsala far bollire il marsala con la stessa quantità di acqua e agar agar e fatela rapprendere in abbattitore. Per il croccante di pinoli far sciogliere lo zucchero in una padella e aggiungere all'interno i pinoli tritati. Per finire cuocere il fegato in a...

Ingredienti: - 320g di fusilli - 1kg di pomodori datterino - 250g di olive di Gaeta denocciolate - 100g di pinoli - 1 ciuffo di basilico - 2 cucchiaini di semi di finocchio - 50g di scaglie di formaggio stagionato - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 500g di farfalle di pasta - 320g di tonno sott’olio - 3 acciughe dissalate - 150g olive verdi grandi denocciolate - 150g olive neri denocciolate - 30g capperi dissalati - 10 pomodori secchi - 1 limone non trattato - 2 fette di pane casereccio - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. - erbe aromatiche(menta, basilico, finocchietto selvatico) q.b.

Ingredienti: - 2 uova - 60g olio di semi o di oliva - 150g latte intero - 1 noce di burro - 2 cucchiai di olive taggiasche tritate - 1 ciuffo di basilico tritato - 1 cucchiaio di formaggio grattugiato - 180g farina 0 - 20g amido di mais - 2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate

Ingredienti: - 2 melanzane tonde violette - 400g mozzarella di bufala - 1kg pomodori ramati maturi - 2 mazzetti di basilico - 100g formaggio grattugiato - 60g prezzemolo - 1 spicchio di aglio - 200g oliva d’oliva - 250g pasta fresca per ravioli

Ingredienti: - 200g filetto di vitellone - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 ravanello - un limone - 100g di caffè espresso - 2 fogli di colla di pesce - 100ml aceto - 100ml vino bianco - 20ml acqua - 10g zucchero - 1 foglia di alloro - olio di semi q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 3 peperoni di tre colori diversi - 1 sovraccoscia di pollo - ½ bicchiere di vino bianco

Ingredienti: - 16 sarde - 500g farina di grano duro - 500g cipolle bianche - 50g pinoli - 50g uvetta - 100ml aceto bianco - 50g zucchero - 500g carote - paprika dolce q.b. - paprika piccante q.b. - menta q.b. - olio di semi di girasole q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti: - 700g cavolfiore grattugiato - 200g scarola - 4 fette di prosciutto cotto - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaio di farina di riso - 1 cipolla - 2 cucchiai di zucchero - sale e pepe q.b. - olio evo q.b. - aceto q.b.

Ingredienti per la cialda croccante: - 1 kg patate stracotte Ingredienti per la patata arrosto: - 2 patate di media grandezza Ingredienti per il purè di patate: - 400g di patate - 100g burro - 100g latte

Ingredienti: - 4 fette di scamone di vitello tagliate lunghe e sottili - 1 spicchio d’aglio - 4 cucchiai di farina tipo 0 - 4 cucchiaiate di burro chiarificato - 250g basilico fresco - ½ bicchiere olio evo - 1 cucchiaio di vino bianco secco - uno sguish di limone - una presa di origano essiccato - 20 pomodorini Pachino - sale e pepe q.b. - zucchero q.b. - qualche cimetta di basilico fresco per decorare

Ingredienti: - 160g spaghettoni - 2 zucchine romanesche - 2 fiori di zucca - 200g farina “00” - 170g acqua

Ingredienti per la pasta: - 225g farina - 25g semola - 5g sale - 2 tuorli - 2 uova intere

Ingredienti: - 2 uova - 150g di zucchero - 200g di panna montata - 200g di cioccolato bianco a scaglie - 500g di biscotti al cioccolato fondente - 250g di fragole - 1 cucchiaio di zucchero - latte q.b. - anice stellato q.b. - menta q.b.

Ingredienti: - 300g di farina - 6 uova - 500g di porchetta d’Ariccia - 8 carciofi - erbe fresche miste(timo, menta, salvia, rosmarino) q.b. - pane raffermo q.b. - aglio q.b. - peperoncino q.b. - prezzemolo q.b. - sale q.b. - olio q.b.

Ingredienti: - 1kg di zucchine chiare meglio di Bologna - 500g di polpa di maiale spalla o coscia - 50g mortadella - 200g di formaggio grattugiato - 1 uovo - 1 fetta di pane casereccio - 2 bicchieri di latte - 800g di passata di pomodoro - 1 noce di burro - 1 cucchiaio colmo di strutto - sale q.b. - noce moscata q.b.

Ingredienti: - 320g linguine - 1kg di pomodorini datterino gialli - 1 spicchio d’aglio - 250g stracciatella - 1 ciuffo di basilico - 6 cubetti di ghiaccio - 1 limone non trattato - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 1 vaschetta di fragoline di bosco - 1 mazzetto di maggiorana

Ingredienti: - 6 pesche - 200g zucchero a velo - 200g farina “00” - 6 uova medie - 50g burro - 250g ricotta vaccina - 150g zucchero semolato - 1 stecca cannella - 1 bacca vaniglia - 1 limone - 1 arancia - 200g zucchero - menta q.b. - ribes q.b. - sale q.b.

Ingredienti: - 300g carne di tacchino(petto o fesa) - 600g peperoni rossi - 2 melanzane grandi viola tonde - 1 barattolo di mais dolce grande - 1 spicchio d’aglio - 400g pomodorini - 15 fogli di pasta fillo - peperoncini rossi freschi - olio q.b.

Ingredienti per impasto: - 500g farina tipo 1 - 350g acqua fredda - 2g lievito secco di birra - 12g sale fino

Ingredienti: - 1 seppia media pulita - 100g piselli freschi - 200g pomodori datterino - 1 patata lessa - 1 spicchio d’aglio - menta fresca q.b. - sale q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti: - 4 gamberoni - 2 totani - 2 uova - 100g farina - 100ml acqua - 2g lievito per salati - 20g erba cipollina - 125g yogurt magro - 20g olio - una scorza d’arancia - una scorza di limone - finocchietto selvatico q.b. - sale q.b. - olio per friggere q.b. Preparazione: Pelare il totano e tagliarlo in un filo unico dello spessore di 5mm. Togliere il carapace ai gamberoni, la testa e l’intestino e metterli su uno stuzzicadenti lungo ed avvolgere il gambero con il totano. Infarinare il tutto. In una ciotola mescolare le uova, la farina, il lievito, l’acqua e l’erba cipollina fino a formare una pastella uniforme. Immergere i gamberi avvolti nel totano nella pastella e friggerli fino a completa doratura. Scolarli ed asciugarli. A parte mescolare lo yogurt magro, l’olio, la scorza dell’arancia, la scorza del limone per preparare la salsa allo yogurt e servirla con i gamberi. Decorare con foglie di finocchietto selvatico.

Ingredienti: - 500g di piselli con baccello - 1 spicchio d’aglio - 1 cipollotto - 2 pomodori rossi - 200g di nachos - tabasco q.b. - olio q.b. - sale q.b.

Ingredienti per la meringa: - 250g mandorle in polvere - 250g zucchero a velo - 90g albume - 250g zucchero - 150g acqua - 90g albume

Ingredienti: - 500g di tonno Ingredienti per la crosta di mandorle: - 200g mandorle con la buccia - 100g farina - 100g albume - 1 limone