Ingredienti e procedimento della ricetta penne all’arrabbiata di cozze preparata da Sergio Barzetti nella puntata della Prova del Cuoco del 31 gennaio 2020. Ingredienti: - 320g penne rigate - 200g passata di pomodoro - 300g cozze - 70g friggitelli - 2 peperoncini freschi - pecorino grattugiato q.b. - aglio q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta diplomatica preparata da Sal De Riso nella puntata della Prova del Cuoco del 31 gennaio 2020. Ingredienti per la pasta sfoglia: - 1kg di farina - 550g acqua - 3g sale - 1kg burro Ingredienti per il pan di Spagna: - 300g uova - 180g zucchero - 100g farina - 80g fecola - 1 limone non grattugiato - 1 bacca di vaniglia Ingredienti per l’inzuppitura all’aroma di Alchermes: - 250g acqua - 250g zucchero - 250g Alchermes Ingredienti per la crema pasticcera alla vaniglia e cioccolato bianco: - 200g burro - 200g cioccolato bianco - 1kg crema pasticcera - bacca di vaniglia - infuso di vaniglia

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza con kebab fatto in casa preparata da Marco Rufini nella puntata della Prova del Cuoco del 30 gennaio 2020. Ingredienti per l’impasto: - 1kg di farina 0 - 700ml acqua - 5g lievito di birra secco - 25g sale Ingredienti per il kebab: - 2kg di pannicolo di manzo o vitellone - 1kg di cipolline bianche - 1kg di patate - 1 sedano rapa grande - 500g misticanza Ingredienti per marinatura: - 2 bicchieri di vino bianco secco - paprika q.b. - sale e pepe q.b. - timo q.b. Preparazione: Impastare miscelando la farina con il lievito, aggiungere 600ml di acqua e una volta che la pasta sarà amalgamata aggiungere i restanti 100ml d’acqua poco alla volta, in ultimo aggiungere il sale. Prendere l’impasto chiuderlo in un contenitore unto e farlo riposare in frigorifero per 24 ore. Passato questo tempo, prendere l’impasto e formare dei panetti di 170g, lasciarli lievitare fino a raddoppiare il loro volume e poi stenderli, ripiegando l’impasto sulla metà unta d’...

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagne ai carciofi preparata da Antonio Capitani nella puntata della Prova del Cuoco del 30 gennaio 2020. Ingredienti: - 500g pasta all’uovo per lasagne - 200g gambuccio - 100g formaggio grattugiato - 100g pecorino grattugiato - 5 carciofi - 3 scalogni - olio evo q.b. - olio per friggere q.b. - sale e pepe q.b. Ingredienti per la besciamella: - 50g farina - 50g burro - 500ml latte - noce moscata q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta polpo alla galiziana preparata da David Povedilla nella puntata della Prova del Cuoco del 30 gennaio 2020. Ingredienti: - 2kg polpo - 1kg patate - 3 foglie d’alloro - 50g vino bianco - 1 cipolla bianca - 4 spicchi d’aglio - pepe nero in grani q.b. - paprika dolce q.b. - paprika piccante q.b. - aceto di mele q.b. - prezzemolo q.b. - sale grosso q.b. - olio evo q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta polpo grigliata e panelle preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 30 gennaio 2020. Ingredienti: - 1kg polpo - 200g farina di ceci - 600ml acqua - menta q.b. - prezzemolo q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al radicchio preparata da Sergio Barzetti nella puntata della Prova del Cuoco del 29 gennaio 2020. Ingredienti: - 320g riso Carnaroli classico - 4 cespi radicchio tardivo - 100g lardo - 100g toma blu piemontese - 100g formaggio grattugiato - 2 barbabietole fresche - 100g burro - 1 bicchiere prosecco - olio evo - salvia - alloro Ingredienti per il brodo: - ½ gallina - 6 carote - ½ sedano rapa - 3 cipolle - 1 mela - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 1 spicchio di zucca - 3 foglie di alloro

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa inglese preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 29 gennaio 2020. Ingredienti: - 500g savoiardi - ½l di sciroppo all’aroma di Alchermes - 250ml panna montata - 30g zucchero a velo Ingredienti per le creme: - 1,6l latte intero - 400ml panna - 15 tuorli - 400g zucchero - 130g amido di riso - 1 bacca di vaniglia - 350g cioccolato fondente - 200g cioccolato bianco

Ingredienti e procedimento della ricetta polletto alla diavola preparata da Marco Bottega nella puntata della Prova del Cuoco del 28 gennaio 2020. Ingredienti: - 1 polletto - succo di un limone - paprika dolce q.b. - peperoncino q.b. - olio evo q.b. - pepe q.b. Ingredienti per il contorno: - 3 rape bianche - 3 rape rosse - 3 cipollotti - 2 cipolle rosse - 1 costa di sedano - 2 carote - 3 patate - ½ broccolo romano - 100g funghi Champignon - 300g spinaci in foglia - finocchietto q.b. - rosmarino q.b. - timo q.b. - alloro q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta cipolla ripiena in crosta di sfoglia preparata da Diego Bongiovanni nella puntata della Prova del Cuoco del 28 gennaio 2020. Ingredienti: - 4 cipolle - 400g pasta sfoglia - 300g carne trita di maiale - 50g concentrato di pomodoro - 1 spicchio di aglio - ½ carota - 1 gambo di sedano - 200g di gorgonzola - vino bianco q.b. - erbe aromatiche q.b. - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta marubini preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 28 gennaio 2020. Ingredienti per la sfoglia: - 300g farina - 3 uova Ingredienti per il ripieno: - 200g mortadella - 100g ricotta - 50g formaggio grattugiato - noce moscata q.b. Ingredienti per il condimento: - 40g capperi dissalati - 200ml latte - burro q.b. - farina q.b. - prezzemolo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta sfilzino bolognese preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 28 gennaio 2020. Ingredienti: - 200g mortadella - 100g formaggio Emmental - 3 uova - 500ml latte - 20g formaggio grattugiato - 20g farina - pangrattato q.b. - sale q.b. - strutto per friggere q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta carne alla pizzaiola con scarola ripassata preparata da Angelica Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 27 gennaio 2020. Ingredienti: - 8 fettine di vitellone alte 2cm - 400g pomodori pelati - 2 spicchi d’aglio - origano secco q.b. - origano fresco q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. Ingredienti per la scarola: - 1 scarola - 2 filetti di acciughe sott’olio - 1 spicchio di aglio - 15 olive nere di Gaeta - 50g uvetta - 30g pinoli - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta al cioccolato bianco preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 27 gennaio 2020. Ingredienti per la pasta frolla: - 400g farina - 160g burro - 160g zucchero - 2 uova - scorza di limone grattugiata q.b. - bicarbonato q.b. - sale q.b. Ingredienti per la farcia: - 200g cioccolato bianco - 100g panna fresca Ingredienti per decorare: - zucchero a velo q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche con ricotta, acciughe e limone preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020. Ingredienti: - 150g mezze maniche - 200g ricotta di mucca - acciughe dissalate q.b. - brodo vegetale q.b. - 1 limone non trattato - formaggio grattugiato q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta calamari fritti con insalata di topinambur e radicchio preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020. Ingredienti: - 250g calamari - 200g topinambur - 200g radicchio di Chioggia - olio di semi di arachide q.b. - farina q.b. - aceto di mele q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta coniglio alla cacciatora con puntarelle scottate preparata da Fabrizio Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020. Ingredienti: - 200g sella di coniglio - 100g olive sott’olio - 1 cespo di catalogna - rosmarino q.b. - strutto q.b. - farina q.b. - aceto di vino bianco q.b. - burro q.b. - acciughe dissalate q.b. - pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto con porro, gambucci e catalogna preparata da Fabrizio Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020. Ingredienti: - 150g riso carnaroli - 1 porro - 150g gambuccio - 1 cesp catalogna - brodo vegetale q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - formaggio grattugiato q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta orata al forno con patate preparata da Gianfranco Pascucci nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020. Ingredienti: - 1,2kg orata - 2 spicchi di aglio - 1 costa di sedano - 2 pomodori - 1 carota - ½ finocchio - 4 patate medie - 2 rape bianche - 3 funghi champignon - vino bianco q.b. - brodo vegetale q.b. - erbe aromatiche q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta tarte tatin salata con patate e guanciale preparata da Marco Bottega nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020. Ingredienti: - 1 rotolo di pasta brisée - 300g mele Golden - 300g patate lesse - 250g fettine guanciale - 1 cipolla piccola - 1 rametto di rosmarino - 1 tuorlo - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta plumcake alle mele speziate preparata da Sal De Riso nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020. Ingredienti: - 200g uova intere - 190g zucchero semolato - ¼ bacca di vaniglia - 1,5g sale - 5g scorza di limone - 45g succo di mela - 210g mele cotte(1 0 2 mele crude) - 210g burro - 195g farina bianca “00” - 170g fecola di patate - 4,5g lievito in polvere - 1,5g cannella - 50g gherigli di noce Ingredienti per lo zucchero piangente: - 300g zucchero a velo - 20g succo di limone

Ingredienti e procedimento della ricetta rosetta ripiena di ragù e besciamella preparata da Daniele Reponi nella puntata della Prova del Cuoco del 24 gennaio 2020. Ingredienti: - 4 rosette - 400g di ragù - 200g di besciamella - 200g di indivia belga - formaggio grattugiato q.b. - vino q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b. Ingredienti per il ragù: - 200g macinato di manzo - 100g macinato di polpa di suino - 50g di salsiccia di suino - 50g trito di sedano, carote, cipolla - 100g polpa di pomodoro - olio evo q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta sformato di spinaci preparata da Luisanna Messeri nella puntata della Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020. Ingredienti: - 750g spinaci - 6 uova - 3g cannella in polvere - 30g uvetta - 150g formaggio da grattugia - 90g farina - 90g burro - 450ml latte - sale e pepe q.b. Ingredienti per la decorazione: - 30g spinacini freschi - 2 porri - uvetta q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza di polenta con sugo di spuntarelle e salsicce preparata da Marco Rufini nella puntata della Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020. Ingredienti: - 500g sfarinato di mais - 2l acqua - 200g pancetta a cubetti - 2 carote - 1 gambo di sedano - 2 cipolle - 2kg pomodori pelati - 5 salsicce - 5 spuntature di maiale - 1 bicchieri di vino rosso - 300g pecorino - 1 peperoncino - pane grattugiato q.b. - alloro q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta arancini al sugo preparata da Valeria Raciti nella puntata della Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020. Ingredienti: - 500g riso originario - 1l brodo vegetale - 50g burro - 50g formaggio grattugiato - 150g farina - 100ml acqua - 250g caciocavallo - 2l olio di semi di arachide - pangrattato q.b. - sale e pepe q.b. Ingredienti per il ragù: - 500g carne muscolo di manzo - 100g concentrato di pomodoro - 1l passata rustica di pomodoro - 20ml mosto cotto - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 cipolla - 150g pisellini gelo - 100ml vino rosso - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta arancini con gambero e pistacchio preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020. Ingredienti: - 250g riso Roma - 250g riso parboiled - 1,2l brodo vegetale - 50g burro - 150g farina - 100ml acqua - 12 gamberi rossi - 100g granella pistacchio - 100g pasta di pistacchio - 2l olio di semi di arachide - zafferano q.b. - pangrattato q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta manzo alla piastra con salsa bernese preparata da Riccardo Facchini nella puntata della Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020. Ingredienti: - 200g filetto di manzo - 200g bieta - 50g pancetta a fette - acqua q.b. - ghiaccio q.b. - aceto di vino bianco q.b. - vino bianco q.b. - 2 uova - burro chiarificato q.b. - sale grosso q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli cacio e pere preparata da Riccardo Facchini nella puntata della Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020. Ingredienti per la pasta: - 150g farina - 2 uova - acqua q.b. - sale q.b. Ingredienti: - 150g pecorino sardo - 1 pera Abate - sale q.b. - burro q.b. - 1 cipolla - 1 patata

Ingredienti e procedimento della ricetta cuore di scarola alla ligure con burrata al mandarino preparata da Juri Risso nella puntata della Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020. Ingredienti: - 250g scarola - 200g burrata - 1 mandarino non trattato - uvetta q.b. - pinoli q.b. - 1 scalogno - acqua q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta scialatielli alla carbonara di scampi e broccoletti preparata da Juri Risso nella puntata della Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020. Ingredienti per la pasta: - 150g farina di grano duro - 50g farina di grano tenero - 2 uova - formaggio grattugiato q.b. - scorza di mandarino non trattato q.b. - prezzemolo q.b. - sale q.b. Ingredienti: - 200g scampi - 150g broccoletti - 2 mandarini non trattati - 1 spicchio d’aglio - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - 2 uova - formaggio grattugiato q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta penne incavolate al forno preparata da Diego Bongiovanni nella puntata della Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020. Ingredienti: - 500g penne - 200g cavolini di Bruxelles - 200g cavolfiori viola - 200g cavolfiori gialli - 200g salame piccante - 300g formaggio brie - 1 spicchio di aglio - 2 peperoncini - olio evo Ingredienti per la besciamella: - 1 cavolfiore bianco - 100g burro - 80g di farina

Ingredienti e procedimento della ricetta torta al cioccolato con mascarpone e lamponi preparata da Natale Giunta nella puntata della Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020. Ingredienti per il pan di Spagna: - 20g farina “00” - 20g fecola di patate - 4 albumi - 6 tuorli - 155g zucchero - 30g burro - 30g cacao amaro in polvere Ingredienti per la confettura di lamponi: - 300g lamponi - 125g zucchero - 10ml succo di limone Ingredienti per la crema al mascarpone: - 300g mascarpone - 200g panna - 100g zucchero - scorza di limone Ingredienti per la crema al cioccolato: - 300g cioccolato fondente   Preparazione: Per il pan di spagna al cacao: nella planetaria montare gli albumi a velocità media, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Gli albumi dovranno essere montati a neve lucida. Quando gli albumi saranno montati, versare i tuorli a filo nella planetaria ancora in funzione. Dopo aver incorporato i tuorli, spegnere la planetaria: il composto ottenuto dovrà scorrere leggermente dalla f...

Ingredienti e procedimento della ricetta torta all’arancia preparata da Natalia Cattelani nella puntata della Prova del Cuoco del 21 gennaio 2020. Ingredienti per l’impasto: - 250g farina 0 - 50g amido di mais - 160g zucchero - 90g latte - 90g olio di semi di mais - 90g succo di arancia(circa 1 grande) - 3 uova - 3 cucchiaini di lievito - 2 arance biologiche - buccia grattugiata di arancia - sale Ingredienti per la salsa caramello: - 60g zucchero - 30g burro - 2/3 cucchiai di succo d’arancia - 2/3 cucchiai do acqua - succo di 1 arancia

Ingredienti e procedimento della ricetta vitello farcito con carciofi preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 21 gennaio 2020. Ingredienti: - 1 spinacino di vitello(tasca) - 100g formaggio grattugiato - 50g pecorino grattugiato - 70g pane grattato - 2 uova - 2 carciofi - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di mentuccia - 1 carota - 1 cipolla - 1 costa di sedano - noce moscata q.b. - olio evo - sale e pepe

Ingredienti e procedimento della ricetta torta di crêpes preparata da Diego Bongiovanni nella puntata della Prova del Cuoco del 21 gennaio 2020. Ingredienti per le crêpes: - 3 uova - 250g farina - 500ml latte - burro q.b. Ingredienti per il condimento: - 500g spinacini - 250g ricotta - 300g passata di pomodoro - 1 uovo - 1 spicchio d’aglio - origano q.b. - burro q.b. - formaggio grattugiato q.b. - olio extravergine q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta crespelle broccoli, gorgonzola e salsiccia preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 21 gennaio 2020. Ingredienti per le crespelle: - 250g farina di castagne - 2 uova - 20g burro fuso - acqua q.b. - sale q.b. Ingredienti per il condimento: - 500g broccolo siciliano - 150g gorgonzola dolce - 250g salsiccia - 100g caciocavallo grattugiato - 100g mascarpone - 3 spicchi d’aglio - pangrattato q.b. - cipolla q.b. - olio extravergine - peperoncino

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchetti di ricotta con radicchio preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 20 gennaio 2020. Ingredienti per la pasta: - 500g ricotta - 100g farina - 1 uovo Ingredienti per il condimento: - 500g radicchio tardivo - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 cucchiai di olio evo - 1 cucchiaio di farina - 1 filetto di acciuga sott’olio - 1 bicchiere di vino rosso - 1 bicchiere di brodo matto - burro q.b. - formaggio da grattugia q.b. - aglio q.b. - salvia q.b. - rosmarino q.b. - sale e pepe q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta la genovese preparata da Angelica Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 20 gennaio 2020. Ingredienti: - 1,2kg lacerto o spalla di bovino adulto - 500g di ziti - 2kg di cipolle ramata di Montoro - 20g di strutto - 1 costa di sedano - 1 carota - noce moscata q.b. - basilico - prezzemolo - vino bianco - peperoncino in polvere - olio evo - sale e pepe

Ingredienti e procedimento della ricetta mele in crosta preparata da Natalia Cattelani nella puntata della Prova del Cuoco del 17 gennaio 2020. Ingredienti: - 3 mele gala piccole - 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare - 1 uovo - 20g noci - 20g uvetta - 3 amaretti - 1 cucchiaio di miele - 3 cucchiai di zucchero semolato - 1 cucchiaino di cannella

Ingredienti e procedimento della ricetta canederli agli spinaci su crema di zucca preparata da Stefano Cavada nella puntata della Prova del Cuoco del 17 gennaio 2020. Ingredienti per i canederli: - 150g pane raffermo - 90g spinaci cotti - 2 uova - 50ml latte - 30g formaggio Asiago - 1 cipolla - 1 cucchiaio di burro - 1 cucchiaio di farina - noce moscata q.b. - sale q.b. - pepe macinato q.b Ingredienti per la crema di zucca: - 200g zucca già cotta - 100ml brodo vegetale - erba cipollina q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta sformato di coste gratinate preparata da Sergio Barzetti nella puntata della Prova del Cuoco del 17 gennaio 2020. Ingredienti: - 3 cespi grandi di coste(biete) - 250g prosciutto cotto - 150g formaggio grattugiato - 400g formaggio a pasta semimolle - 50g grissini - 100g burro - 1 fettina di limone - salvia - alloro

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliolini con broccolo e stracciatella preparata da Martino Scarpa nella puntata della Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020. Ingredienti per la pasta: - 150g farina - 2 uova - acqua q.b. - sale q.b. Ingredienti: - 300g broccolo romanesco - 200g stracciatella di burrata - 100g pomodori secchi sott’olio - sale q.b. - 1 cipolla - acciughe dissalate q.b. - olio extravergine di oliva q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta saòr leggero di ricciola e scarola preparata da Martino Scarpa nella puntata della Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020. Ingredienti: - 200g filetto di ricciola - 200g scarola - olio extravergine di oliva q.b. - 1 cipolla - pepe q.b. - alloro q.b. - vino bianco q.b. - aceto di vino bianco q.b. - pinoli q.b. - uvetta q.b. - 1 spicchio d’aglio

Ingredienti e procedimento della ricetta ceci maritati preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020. Ingredienti: - 300g ceci precotti - 100g mandorle pelate - 1 costa di sedano - 2 carote - 1 cipolla - pancetta q.b. - brodo vegetale q.b. - sale e pepe q.b. - pane raffermo q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - formaggio grattugiato q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta capricciosa di pollo con radicchio e pancetta preparata da Joseph Micieli nella puntata della Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020. Ingredienti: - 400g sovraccosce di pollo - 200g radicchio tardivo - 100g pancetta arrotolata - brodo vegetale q.b. - ghiaccio q.b. - maionese q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - aceto di vino bianco q.b. - 1 limone non trattato - olio di semi di arachide q.b. - 1 tuorlo

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di frutta preparata da Cinzia Fumagalli nella puntata della Prova del Cuoco 16 gennaio 2020. Ingredienti: - 1 melagrana - 2 fette di melone invernale - 1 pera Kaiser acerba - 2 spicchi di ananas - 2 limoni - 2 kiwi acerbi - 2 carote - 1 finocchio - 1 barbabietola cruda - 1 cuore di sedano - 100g zucchero - anice stellato q.b. - radice di zenzero q.b. - menta fresca q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta platessa alla mediterranea preparata da Angelica Sepe nella puntata della Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020. Ingredienti: - 4 filetti di platessa - 300g polpa di pomodoro - 30g olive nere - 2 alici di Cetara - 1 spicchio d’aglio - farina “00” q.b. - olio extravergine d’oliva q.b. - prezzemolo q.b. - sale e pepe q.b. - capperi q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta platessa fritta con giardiniera veloce preparata da Sergio Barzetti nella puntata della Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020. Ingredienti: - 4 filetti di platessa Ingredienti per la pastella: - 100g farina di semola di grano duro - 200ml acqua - ghiaccio q.b. Ingredienti per la giardiniera: - 1 cipolla rossa - 2 coste di sedano - 1 sedano rapa - 3 carote viola - 200ml acqua - 200ml aceto di mele - 10g sale - 20g zucchero - miele q.b. - olio evo q.b. - olio di semi di arachidi q.b. - semi di finocchio q.b. - alloro q.b.

Ingredienti e procedimento della ricetta budino di patate preparata da Luisanna Messeri nella puntata della Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020. Ingredienti: - 1kg di patate - 200g zucchero semolato - 60g burro - 30g fecola di mais - 270ml latte intero - 6 uova grandi - sale - scorza di limone grattugiata Ingredienti per decorare: - 270g lamponi - 70g zucchero a velo Preparazione: Sbucciare le patate e farle cuocere al vapore. Quando saranno ancora calde schiacciarle con il passapatate e rimetterle sul fuoco in un pentolino antiaderente con il burro, la fecola e il latte. Far cuocere continuando a mescolare, poi aggiungere lo zucchero, il sale la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene e lasciar cuocere fin quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar stemperare quindi aggiungere i tuorli e amalgamarli al resto. Montare a neve fermagli albumi e aggiungerli al composto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrar...

Ingredienti e procedimento della ricetta super involtino alla valdostana preparata da Diego Bongiovanni nella puntata della Prova del Cuoco del 16 gennaio 2020. Ingredienti: - 10 fette di coscia di vitello - 13 fette di prosciutto cotto - 500g fontina - 200ml vino bianco - 500g funghi pioppini - erbe aromatiche q.b. - prezzemolo q.b. - olio evo q.b. - sale e pepe q.b.